老茶，是普洱茶的重头戏。如果没有喝过好的老茶，就很难体会普洱茶审美为什么是越陈越香。接下来小编就给大家介绍一下怎么去品鉴普洱茶？
品鉴方法简述
１、先喝活性
２、品鉴高级风格和体感
３、感受年份与香气的变化
４、捕捉茶汤底层的品种风格
1、活性，普洱茶第一品鉴要点
不管是新茶还是老茶，普洱茶的第一品鉴要点就是「活性」。
只有先把握住活性了，后续的品鉴才有意义。普洱茶陈化的本质是以活性替换醇厚度，只有守住活性这座「粮仓」，普洱茶才有可能越陈越香。
如果只是针对当下的香气、滋味或汤质来品鉴，这仅只是时间线上的一个切片，对于一款普洱茶的过去和未来，都难以掌握。
活性是指茶叶中的糖苷类物质，糖苷类在口腔中会吸热水解出葡萄糖和没食子酸，从而导致回甘、生津和清凉感。
糖苷类物质结构示意图
糖苷类拥有多种结构形式，葡萄糖+没食子酸是最简单的一种，会导致回甘、生津和清凉感。
由于糖苷类的水解是缓释性的，一款普洱老茶，如果入口甜，但喝下后余韵全无，口腔不再有回甘生津，空落落的，就代表这款茶的活性不足。
活性不足的茶，没有陈化潜力，品饮价值也会逐渐衰落。
相反，活性充足的普洱老茶，喝下后口腔会感到明显的回甘和生津，且会持续一段时间，甚至伴随着满口的清凉余韵，喉咙深处也会有回甘和清凉感。
老茶的活性与原料的品质、加工方式、后续的仓储都有关系，因此，普洱老茶并不是单纯的年份越老越好，需要满足一定的条件。
这个条件的核心就是活性。
2、汤质、喉韵以及体感的变化
好的普洱茶，会随着时间，汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强。
普洱茶「越陈越香」的原理：
普洱茶陈化过程中，微生物活动会裂解茶叶的纤维，将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水，于是汤质越来越厚。
原本被捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸，于是喉韵加深。
整个过程中溶于水的总能量物质增多，于是体感变强。
汤质的变化
好的老茶，茶汤的触感在口腔中会有如丝绸般绵密且稠厚，像是熬了很久的胶质一样。
老茶汤质的醇厚度是新茶所难以拥有的。
其次，随着时间转化，包裹度会逐渐提升，茶汤更加包裹成团，致密而不松散。曾有人这样比喻包裹度：茶汤如清晨荷叶上的露珠，以舌面拨动，团而不散；也有人会以棉花糖、羽绒被，或吃果冻来形容。
总之，好的老茶，汤质绸厚而包裹，反之，如果年份老但茶汤松散，汤质也不稠厚，这样的老茶品饮价值就不大。
喉韵的变化
汤质以外，喉韵是老茶的一大特点。
喜欢喝老茶的人，很多都着迷于其喉韵——茶汤入喉，一股温热直下丹田。每啜饮一口茶汤，整个食道都仿佛被精油按摩过。
喉韵给人的感受是舒服的，老茶的喉韵也是新茶很难拥有的，也就是说，老茶如果没有很深的喉韵，甚至是卡喉，那品饮价值自然不高。
体感的变化
体感也是很多人喜欢喝老茶的缘故。
好的老茶体感明显——这里的体感指身体的发热感――几杯下肚，后背或手心便会微热而出汗，部位因人而异，有的人甚至会感到通体通畅，这都是老茶体感强的身体反应。
原因很简单，因为老茶溶于水的能量物质更多，当小肠绒毛吸收了这些能量物质，人体的血糖平衡随之改变，所以需要藉由散热来维持平衡。
现在大家知道品鉴普洱茶的方法了吗？
