快好知 kuaihz订阅观点

 

用眼烧水,用心泡茶

中国人喝茶,讲究看壶水、听壶声,近代人更重视茶具的搭配,环境的讲求。 前述如:「砌虫唧唧万蝉催,忽有千车捆载来,听得松风升涧水,急呼缥色绿瓷杯」及「松风桧雨到来初,急引铜瓶离竹炉,待得声闻俱寂后,一瓯春雪胜醍醐」。都是形容烧水泡茶的方法,值得玩味。现今,什么都讲求科学,以精确的实验数据,取代观察,以统计之功,推翻经验之谈,虽不致令茶道精神全无,却总是令人少了一份雅怀,失落了部份质朴的感受。

真正的茶道之美必然永远保存在茶汤之中。茶汤好不好喝虽因人而异,但可确定的是,用心泡的茶,格外有韵。那么既然用心调泡,便得以心观照事物,藉古看今,以免日久而失这些传艺,以下简略提出古人泡茶所用方法:

泡茶烧水有三沸:一沸曰蟹眼:如同虾蟹般的水珠在锅底如珠串般浮起,此时温度大约八十五度,适合冲泡不酦酵类及浅酦酵类茶,如煎茶(抹茶),文山包种,或特殊茶类如白毫乌龙,均相当理想。二沸曰:鱼眼,相当于人手小指指甲大小的大水珠,浮沫于锅沿,此时温度约莫九十度-九十五度,用来冲泡中低酦酵的乌龙茶类最适当了,如高山乌龙茶区所产杉林溪,瑞里、石卓、樟树湖、阿里山等乌龙茶。三沸曰:腾波鼓浪,自然是水面波涛汹涌,滚动不停了,其时温度大都一百度以上,冲泡重酦酵茶类为宜。

唐陆羽茶经论器具,特别推重越州瓷器,因为其色偏青,青则益茶,此论在当时茶是以入鼎而煮,茶汤放在青色容器内,益显茶色绿,如果以白色瓷装,或以黄色瓷,褐色瓷装茶,均无法显出原茶之色,故不为陆羽所欣赏。至宋代蔡襄便又有不同,茶录、茶盏:「茶色白,宜黑盏、建安新造者绀 黑。纹如兔毫。……其青白盏,斗试家自不用。」这里便推崇深色茶器,盖因宋代流行斗茶,此时泡茶方法为抹茶方式,也就是以竹筅拂击汤面,使其泡沫形式,越细白越表示会泡茶,既是细白泡沫,自然须用色深茶器,方能彰显其精致处,此为泡茶因方式的不同,冲调方式便因时制宜,故以后渐有各式各样的辨水、升火,等不一的百家竞鸣产生,影响后世极深。

一把好壶亦是可以因入茶入水而泡出好茶,而不只是外表好看而已,其实做人如茶壶,能够使自己变得空虚,使别人能够自由出入,准此,就有可能在一切情况中,都能得心应手。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:用眼烧水,用心泡茶  烧水  烧水词条  泡茶  泡茶词条  用心  用心词条  
茶文化茶道

 不忘初心 与普洱茶牵手到老

冬日的一个午后,南方城市还在被烈日笼罩,太阳光刺眼,人走在街道上稍微能感受到一点点凉风而已;而北方,听说已经积雪成堆了……在去古玩城之前,我一直以为那里是一个人...(展开)

茶文化茶道

 品味碧螺春

因为喜欢那淡淡的嫩绿胜过墙头一抹妖娆的艳丽,所以便固执的喜欢了阳春三月的碧螺。原以为,只要坐在书桌前,拂去那惹了一身的浮躁与纷扰,气定神闲地专注于释放满壶的春色...(展开)