福建铁观音，名闻天下，产于泉州安溪县。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后,量重如铁,形如观音,故名"铁观音"。
第一次喝铁观音的时候给我留下深刻的印象。杯中的清茶，茶香盈溢，未入口，先至鼻。一瞬间，心旷神怡，犹如在云际之间自由翱翔，又如身在深山老林中，安静的享受那份安静与舒适。缓缓睁开眼睛，望着杯中那金黄色的茶，溅出一滴都是暴敛天物，我相信，那杯茶会让我深深迷恋。忍不住，一口喝下去，入口柔和，苦尽甘来。随即，我就发现，别人喝茶都是啜一小口，缓缓下去。品茶之道，切不能急，否则就心急吃不了热豆腐。铁观音，这茶由此就种在我心里了。
铁观音具有中庸之美，是处于红茶和绿茶之间的半发酵茶。这里的“半”只可意会不可言传。观音本是大慈大悲，冠以“铁”字，也可谓刚柔相济。茶于水，恰似我们入尘世。初入，葆有赤子之心，童稚纯净，久之麻木平淡，缺乏激情，多数茶亦然，久泡淡而无味。铁观音则不同，香得有韧性、持久，这于人于茶都是不易的。茶经七泡，犹如人入古稀，铁观音不是风烛残年的古稀，而是精神矍铄鹤发童颜的古稀。
杯中的茶，此时至少有七泡，因为珍爱铁观音，继续续水喝，仍能品到茶中余香。这香，满有满的丰厚，薄有薄的余韵。
我心最爱，铁观音。
