老作家秦牧先生写过一位村媪老妇，说村媪叫顽劣小儿到某处山泉去取水，以煮功夫茶，小儿懒惰，躲在附近邻居家扯卵谈，估算到了时候，就灌满了自来水带回来，煮茶一喝，村媪举起竹鞭子就抽：哪里是什么山泉水？分明是自来水。
自来水与山泉水相较，差别自然是大的，就喝水而言，这不算神奇，但神奇的是，一位整日里割毛刈草、挑粪施肥的乡村老媪，居然有那份闲心喝茶，居然喝茶能够喝到这般境界，茶深入人心之程度真是可叹焉。
关于品茶的“怪力乱神”事，多着呢。晚明文人张岱，那舌子也是个茶舌子。张兄听说有名闵汶水者，是茶道高手，便生会一会之心，寻得一机会，即访闵先生于桃叶渡。“汶水喜，自起当炉，茶旋煮，速如风雨。”张兄问汶水：“此 茶何产？”汶水答道：“阆苑茶也。”张兄说闵老师你别骗我，这是阆苑制法，茶是罗芥茶。汶水吐舌曰：“奇！奇！”张岱老兄又问水是何水，汶水先生却又卖关子：“惠泉。”这也瞒不过张岱：惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？”闵先生真人面前不敢再说假：“不复敢隐！其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，故水之生磊。”闵先生解释至此，对张岱品茶连称：“奇！奇！奇！” 奇吗？奇！但还有奇者。王安石某回宴请苏东坡，告东坡先生说他患有痰火之症，说要用瞿塘中峡之水沏阳羡茶方能治愈，托付东坡先生方便之机，给他带一壶中峡水来泡阳羡茶。时逾一年，恰东坡过三峡，舟车劳顿，倚船轩而假寐，忽然记得安石先生之托，醒了，千里江陵一日，待东坡先生醒，早过瞿塘中峡，至下峡了。东坡想，上峡中峡下峡，皆是一江之水，有何异哉？且取水去。送得安石府上，泡阳羡茶喝。安石先生皱眉道：“此乃下峡水，何称中峡水？”东坡同志眼睛瞪得铜铃大：“怎知是下峡之水？”安石缓道：“上峡水性太急，下峡太慢，中峡缓急相宜。沏阳羡茶，上峡水味浓，下峡水味淡，中峡水味不浓不淡。”
中峡下峡相隔百把里，水味或许有差别的，但若是把两样水二合一成一桶水呢？谁辨别得出？陆羽可识别毫厘。有御史名李季卿者，过淮扬，三生真有幸，碰到了茶祖陆羽，逮住茶祖叫茶祖“冒回热茶气”，茶祖答应，叫李御史去取南零水。于是李御史派了军士抬水去。“俄而水至，陆以勺扬水曰：‘江则江矣，非南零，似临岸者。’……既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：‘自此南零者矣。’”闻者大惊，于是述了实情，原来是从南零挑满了水，抬水至岸边，倾倒了少半，懒得再回去挑，于是舀了江水充数，哪里知道瞒不过呢。神！神！真神！当然神，不神怎么当茶圣的？
掌故还是有的。高人品得出水轻水重，还有人品得出泡茶的火味道。善喝茶者，火货大有讲究，上品为清竹，中品为木柴，下品没见人说，大概是咱们的煤气电炉子吧。有高人，品茶之出处不在话下，品水之优劣更如暗室见日，竟还能品煮茶之火之材质。有试之者，某日以破鞋烧水，问之是何物烧茶，曰：“此物软而邋遢，带霉味。非柴乃鞋焉。”更有高人更高者：能够品出采茶人采茶之情景！“采茶制茶，最忌手汗、膻气、口臭、多涕、多沫不洁之人及月信妇人。”月信妇人采茶，咋知道？不知道高人咋知道，反正他知道。而采碧螺春，据说须十三四，最多不过十七八的少女，凌晨采之，采时还须放胸前捂它片刻，才能因此“香煞人”。真不知道是臆度，还是悬想，不知道是玄虚，还是真觉。
人间总是奇的。茶间自然更奇：“茶有真香，久服可以成仙。”
但是乾隆没成仙。乾隆求长生不老时，多谬托空灵，而他对于茶，却在相信舌头之余，还根据科学。陆羽云：山水上，江水中，井水下。”此以水之出生地为判断者，以水之内在素质呢，则：“水以清、轻、甘、冽为美，轻、甘乃水之自然，独为难得。”如何判断“轻”？乾隆用秤称：北京玉泉山斗重一两，济南珍珠泉斗重一两二厘，扬子江金山泉斗重一两三厘，至于惠山泉、虎跑泉，则各为一两四厘…所以乾隆将玉泉山水列为天下第一水。
乾隆品味茶水，标准凭秤砣，舌头做参考，可信度高则高矣，然而不浪漫。浪漫的是一位乞丐。茶人有个津津乐道的典故。某富家子，夫妻同道，妻泡茶来夫饮茶，成就的是李清照与赵明诚式样的好佳话，不料饮茶破家，妻子嫁做他人妇，做人小妾了，自家也沦落到讨米矣。一日，讨米至富翁家，欲讨一口茶喝，富翁赐茶，乞丐惊呼：“此乃我妻所泡也！”唤来一看，果然！乞丐舌头比谁都厉害啊，茶味道里尝得出情味道。故事是真的，还是编的？我不知道，高人品茶凭舌头，有点悬；乾隆品茶讲科学，用秤，值得相信；而这乞丐，表面看，仅凭舌头，其实呢，还凭情感。日久有情，久服成仙。情感有时比科学更能创造奇迹。诸位应该相信爱情。
我们这些凡夫俗子也许现在有爱情，但可能没那么深的爱情，所以有时不太相信这个故事了；我们相信乾隆那秤砣，只是没心思去用秤称，爱喝一口茶的人，谁真去研究茶里有什么成分、茶多酚含量几何。我们既不凭科学，也难得凭情感，八九凭的是舌头。但是，我们的舌头被酸甜苦辣的生活弄麻了，如何分辨中峡之水与下峡之水以及妻子泡的茶和与服务员泡的茶呢？
前日我与一茶人缘聚茶馆。我喝一茶有烧锅味，他含茶一漱几漱，看到他只在舌前颊间漱，茶水之分子与茶香之分子只在舌尖上蠕动吧？真正的茶人品茶，够优雅的，未几，他道：“没有吧，应该是草味带桂花香。”他继续道，“这是好茶啊，是高山八百米以上采摘的。”是故弄玄虚，还是境界高蹈？见我讶异，茶客缓然道：“此不足怪也，像我们这些品茶的人，若到品茶时分，常常隔一个月两个月不吃辣椒不吃酸菜不吃西瓜不吃瓜子，一切口味重的东西都不沾的，基本上每天只喝稀饭，禁口有间了，舌头入灵界，虽说小到一个分子的味道分辨不出，但一分桂花香与两分桂花香，还是略知一二的。”
这我相信。其他味道都隔绝了，独留茶香，能够品出茶出产的海拔高度，这是科学；痴茶如此，茶通茶人，茶与茶人灵肉交融，这是情感；还加上可能天生一个好舌头，什么都能品出来了。三者合一，怎么叫人不相信有茶神舌呢？
茶人舌头那么神，就是这样炼出来的吧。
来源：谁解茶中味 作者： 刘诚龙
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