民间流传冬至日腌的肉，不流油、不腐坏，而且特别香嫩。所以，很多地方有在冬至宰猪腌肉，留备过年所用的习俗。四川渠县、简阳和湖南宁远等地家家户户的冬至肉，就是在冬至日宰猪腌渍的。冬至肉阴干后存放，历久不腐，而且味道香美。四川武阳有句俗话说：“冬至不割肉，枉在世上活。”
在湖北地区，各家则在冬至日腌鸡鸭鱼肉，风干后备新年食用。浙江嘉兴称所腌的鱼、肉为“年鱼”“年肉”。江苏地区惯于冬至日腌酱瓜。在浙江杭州，则是把冬至日当作自家腌菜的开缸之日，开缸前先祀，而后可以取出食用。
冬至腌肉
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