1、饱和食盐水腌制法:腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态,浓度约为百分之二十。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,放入浓香的白酒少许。密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。2、白酒浸制法:按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐半公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,大约一个月就可以拿出来煮着吃了。
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