1、食材备用:豆腐、鲫鱼、香菜、猪油、大葱、姜、大蒜,配料准备:料酒、味精、食用盐、食用油;2、将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;3、韭菜洗净,切成一厘米长的段;4、葱洗净,5克切末,10克切段;5、姜洗净,2克切末,3克切片;鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都扦上花刀;6、锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。
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