1、泥鳅不可以直接煮吃，需要宰杀后清理干净内脏再烹饪食用。2、泥鳅最好不要生吃，因为随着污染的加剧，生食泥鳅很容易感染寄生虫病，如血吸虫、棘颚口线虫等。3、煮熟的泥鳅营养十分丰富，可食部分占鱼体的80%，而且泥鳅的脂肪含量低，还含有丰富的核苷及其他的微量元素。4、比较常见的泥鳅烹煮方法有泥鳅豆腐煲、红烧泥鳅等。
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