加工南瓜泥应选择肉质厚、个大、老熟、纤维含量少的橙黄色品种。先用刨刀刨去外皮，剖开，取尽瓜瓤，切除蒂、脐部分。用水充分洗净，接着用切碎机将南瓜碎成粒状，按南瓜重量的1/3～1/4加水，加热煮熟，再捣烂成泥或糊状。
接下来按南瓜总量计，准备好40%～45%的白糖，0.4%～0.5%的柠檬酸，0.0003%的香草香精。
将已经制成的南瓜糊放入锅中，加入白糖，煮制浓缩，浓缩到糖浓度达55%左右(温度为103℃)，加入柠檬酸及香草香精，当浓缩到糖浓度达57%～60%(温度为104～105C)时就可以出锅了，出锅后趁热装入罐内，再在100C沸水中煮15～30分钟后取出冷却，即为南瓜泥成品。
成品南瓜泥色橙黄，组织粘稠而细腻，允许有小块肉质存在，风味芳香，甜酸适度。
