俗话说得好“一方水土养一方人”。兴化位于江苏省中部，这里河流纵横，水网密布，水产品丰富。菱角便是兴化人的“掌上明珠”备受人们喜爱，每到初秋家家户户的厨房里就会飘出菱角的清香。
菱角的栽培已有三千多年的历史。因菱角的叶子呈菱形而得名。若不认识菱角，看菱叶飘在水上并不会知道它的果实原来是人间美味，倒会觉得是一种水草的入侵。密密麻麻的绿色菱叶将大半个池塘霸占，但它们并不罢休，叶子叠了一层又一层，更多的菱叶从水里钻出来强占阳光。层层叠叠的菱叶把水面遮得密不透风，视力不佳的人猛一见还以为那是草地呢。这种情况下想进入菱角的“江山”去采摘果实确实不易，船想穿行其中非常困难，聪明的人们会取来木桶，用手拨开菱叶，稳坐在木桶中采摘菱角。
初秋，水乡的河面上常常会看见大人带着小孩，或几个小姑娘坐在木桶里采菱的场景。采菱的画面自古以来都是可以入诗
入画的，当采菱女子弯下水蛇腰，轻轻从水中提起一丛菱叶，看到菱角，笑容在脸上绽开，再映入水中，水中便绽开了一朵朵莲花……菱角藏在叶下，像雨后的春笋冒了出来。摘下一角菱，咬开菱壳，白白胖胖的菱角米冒出来，咬一口，一丝丝甜，一丝丝涩，还有一点点水腥气。
菱角的品种很多，形态各异。从颜色上看，有红菱、紫色菱角、青菱。除大小有区别外，菱角还分为两角菱与四角菱。两角菱似飘在水上的元宝，四角菱像一个个小巧的丹炉。兴化本土的菱角细小，大多是四个角的。
到了菱角上市时，家家户户便会从农人手中买来菱角煮熟供家人品尝。有直接煮熟咬开便食的，也有扒出菱角米与鸡、肉同煮的，菱角米上裹上了肉香，那滋味让食者称奇。
菱角对生长环境并不挑剔，就像兴化人一样生生不息，有着强大的生命力。我庆幸生活在兴化、生活在水乡，能够在每年夏末与之相遇，品尝到它的滋味。
