牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产，色泽金黄，糖质柔软，甜而不腻，柔韧香甜，回味悠长，外层如繁星点点，布满芝麻，切面棕色光亮，呈半透明状，集弹性、粘性、韧性三性为一体，还有不发硬的特点。
牛皮糖不但味道好，而且种类繁多。有清香如蜜的松子牛皮糖，有晶莹剔透的橙子牛皮糖，有吃起来回味无穷的山楂牛皮糖，有闻起来流连忘返的桂花牛皮糖，有世代相传的花生牛皮糖，有开创先河的草莓牛皮糖……
牛皮糖做起来也不复杂。先准备芝麻100克、面粉200克、白砂糖500克、猪油100克和蜂蜜600克。接下来将面粉倒入容器，取冷水700克，逐渐加入面粉中，并不断搅拌，直到调制成粉浆。然后将白砂糖和三分之一的猪油入锅，加250克水并煮沸，倒入粉浆熬煮半
小时，再加入饴糖熬煮1小时后，加入剩余的猪油继续熬30分钟，再端锅离火，并不断铲拌。最后在铁盘中铺一层芝麻。待其稍凉，将其压成厚约0。8毫米的薄片，切成小块。就这样，一盘吃起来口齿留香的牛皮糖就完成了。
牛皮糖还有很高营养价值，富含钙、磷、钾、蛋白质、碳水化合物……有补血明目、祛风润肠、益肝养发等作用。
牛皮糖的历史也很悠久。传说宋开宝年间，赵匡胤在一次征战中受了伤，逃到一家磨坊。他在那里养好了伤。临别间，女主人送给他一篮甜品，他拿起一粒一拉，竟有一米长，吃起来也是香甜味美。从此流传到民间，老百姓根据其特点称之为“牛皮糖”。
