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我家的私房菜

我家有两道别有风味儿的私房菜,一道是“秘制熏鱼”,一道是“五彩春卷”。

每当家里来贵客或是逢年过节时,奶奶就会大显身手做这两道招牌菜,让我们大饱口福。

熏鱼是地道的苏帮菜,一般是棕黑色,卖相可不太好看哦,吃口也比较甜腻,喜欢吃的人并不是很多。

而我家的熏鱼,色泽金红,青葱点缀,卖相可漂亮了,让人一眼就爱上了它。口感更是酥脆鲜嫩,保留了青鱼特有的细腻肉质,一口咬下去,金皮玉肉,鲜美无比,并有一丝微甜从舌尖荡漾开来。

想做美味的熏鱼,首先要选鲜活肥美的青鱼,宰杀完毕后批切成厚薄均匀的鱼块,再用细盐腌渍一下,不要太咸哦。腌渍到位,取出洗净后晾干备用。

然后就让它们在热油锅里与油来个亲密接触,当表皮

呈金红色时捞出沥干油,记得千万不能炸得太透哦,不然口感就没那么细腻了,这可是个技术活,奶奶总能把握得恰到好处。

接下来,关键的秘制卤汁隆重登场了!它是由黄酒、青葱、玉蒜、细盐、白糖等按一定比例熬制而成,香气扑鼻,引得炸好的鱼块争先恐后地浸润于其中。十几分钟后,秘制熏鱼装盘上桌啦!一上桌就让人食指大动,人见人爱!

尝过秘制熏鱼,接下来小可爱“五彩春卷”款款而来啰!

春卷,是一种传统的点心,最常见的馅料是荠菜肉馅的,而我家的却与众不同,是五彩馅的哦!一口咬下去,就露出那色香味俱全的馅来,淡粉、翠绿、灰黑、橙黄、鲜红,看着就让人胃口大开啊!

再嚼一嚼,哇,清香、咸香、甜香、加上微微的辣香融在一起,满口生津,脆而不油的外皮也让人百吃不厌,每次一上桌,都会一抢而空,来我家吃过的客人都赞不绝口哦!

想知道我家这道私房小点心的做法吗?让我来揭秘吧:

五彩馅是由肉末、香菇末、四季豆末、和黄、红菜椒末做成的,于是就有了粉、翠、黑、黄、红的视觉效果。

由于这个五彩馅是先在锅里炒熟后,再包进春卷皮里的,所以每种食材的味道就会更入味地融合在一起,吃的时候就格外的鲜美啦!

因为馅料已经是熟的了,所以这个春卷就不用放在滚油里炸了,春卷皮较薄,只需放少量油微微煎烤一下,就已经香气四溢,让你迫不及待想尝鲜啦!刚出锅的五彩春卷又鲜又香又脆,味道真是好极了。

这两个私房小菜是我奶奶的拿手绝活,为了能让我吃得有营养又口味好,奶奶总是能在传统小菜的基础上推陈出新,“秘制熏鱼”和“五彩春卷”里有奶奶的关心、爱心、用心、真心和慈心,更有着浓浓的亲情呢!

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