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肥肠过去式(七)

  (七)

  

  早上成都市的百姓一开窗门,突然感觉到空气中有一股浓重的气味,这是一种生肥肠放了一个星期还没有加工的味道。人们寻着这味儿走到了菜市场,看到了一大堆的蚕蛹,这就是味道的源头。

  

  大家捂着鼻子听售货员给大家讲这蚕蛹的好处,高脂肪,高蛋白,富含各种维生素,营养价值极高。这蚕蛹应该属于哪一类食品呢?不是豆类,肯定不是菜类,那就属于肉类了。特别是这蚕蛹是敞开供应的,不要肉票。既然蚕蛹有这么好的食用价值,对人体的生长促进很大,才二毛钱一斤,那就买吧,虽说这蚕蛹的味道大了一些,但是成都市民有的是办法收拾这个味道,收拾过猪大肠的人还怕了这小小的蚕蛹吗?于是大家你三斤,他五斤的一会儿功夫就把蚕蛹买完了。

  

  成都市民又有事做了,为消除蚕蛹的气味而奋斗,每一个四合院都在漂洗蚕蛹,使得城市用水量大增,害得自来水厂停了几次水。城里各个角落里都飘荡着蚕蛹的气息。

  

  五姑婆把漂洗好的晾干后的蚕蛹油煎,撒进辣椒面,花椒面,葱花,盐等,这蚕蛹分公母,公蚕蛹肚子里是油,吃在嘴里软和,母蚕蛹一肚子的蛋,用牙咬着叽咕叽咕的叫。大人们把蚕蛹当成花生米来下酒。我们却到处给人送鸡蛋,我们把七个蚕蛹捆在一起,送给更小的朋友吃,逗他们说这就是鸡蛋,他们说鸡蛋我们吃过,不要骗人。

  

  有一次成都市民撞大运了,山东省支援了成都一大列车海鲜,这是一大列车冻墨鱼。成都人民欢天喜地地排队用肉票购买回来冻墨鱼,但如何烹煮这些生猛海鲜,成都市民还没有做好准备。他们拿着这些软体的八爪动物不知如何下手,是爆炒还是清炖,是红烧还是凉拌。

  

  最重要的是成都人民不适应这海鲜的味儿,海边的人说这是鲜味香味,内陆的人却认为这是腥味臭味。川菜的特点是避味,就是用调料味,酱料味把菜品主料的本味给压下去。而海菜的特点却是尽量突出彰显菜品主料的本味,没有这臭鱼烂虾的味就不是地道的海鲜了。

  

  我们对海鲜的主要做法是烩三鲜,把煮熟的墨鱼肉块和煮熟的鸡脖子,鸡爪子,鸡翅膀烩煮。或者是用煮熟猪肚子,猪心子,猪舌头切片与之烩煮。再加进青笋头,红罗卜烧炖,放入姜葱调味,总之是要用鸡的猪的味来盖住墨鱼的味。

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