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《大师论茶》武新华

(作者原创图片)

某日受邀于某位茶界大师家品茶,品茶之余,再喝到大师珍藏的福鼎白茶时,我对于大师端来的茶评奖道:“大师,为嘛这茬喝起来像白开水一样没什么味道,茶汤清澈泛绿,叶芽倒是不错,只是青绿色,为啥却要冠名为白茶呢?”

大师随手抓了几个叶芽讲解道:“看到叶芽上的白毫了吗?白茶属微发酵茶,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名,这就是白茶的由来!”

说完后指着手里和杯子里的叶芽讲解道:“我家的茶都是精心挑选的,白茶的采摘不同于其他茶种,早春先发出芽头,采下来就是白毫银针;再长几天,叶片发育了,长长了,一芽一叶两叶的采下来,就是白牡丹;再长几天,叶片长得更大、更长了,连芽带叶带梗一并采下来,一芽三叶四叶的,就是春寿眉。春季时早采一天,还是白毫银针;晚采一天,就长成了白牡丹王或白牡丹了;要是再晚采五六天,就成了寿眉;时间仅差一天,价格却差了三四倍,说春茶季是一寸光阴一寸金,当不为过。秋季白露时节,采自茶树新梢,一芽三或四叶制作而成,芽头瘦小,达不到白毫银针的等级了,只能连芽带叶带粗长梗一并采下来,就是秋寿眉。无论是春寿眉还是秋寿眉,它们的前面都隔着白牡丹这个等级,越不过去的。”

听起来怪玄乎的,我看着心里不由嘀咕:“大忽悠啊,明明就是晒干了的树叶子嘛,福建人就是能啊,啥都可以拿来卖钱,高,实在是高啊!”于是便开玩笑地说:“大师,你这树叶子怎么算茶呐?既没有烘培也没有炒制的,是不是也太简陋了点儿?”

大师呵呵笑了:“你说的也对也不对,白茶采摘后虽然不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。但采白毫银针及优等的白牡丹都只能手工采,一个熟练茶工一天能采八到十斤,出不到二斤干茶。手工福鼎白茶最关键就是看天吃饭,要提前看天气预报,再盘算第二天的茶青要怎么做。多年做茶的老师傅根据天气情况进行温度控制和时间控制。比如,阳光足,没风,就要少晒,防茶青晒的过热出闷味。要是阳光少,北风天又转了南风天,就需要把茶青移到屋内,不然这批茶就容易废了。这里面的拿捏,没有十多年功夫是把握不准的。每个做茶老师傅都有自己独到的手法。”随着朴实的话音落下,我面前已经多了一杯用盖碗泡好并出汤的高级白牡丹,空气里还漾着丝丝香甜,让人感慨万千。

“在关键的工艺环节,人要看紧,不然一不当心就出错了,所以,做茶老师傅经常会三更半夜爬起来看茶叶的制作情况,淡雅、鲜灵的手工白茶就是这样做出来的。做出一款好白茶来是极耗心力的,看上去做白茶简单,其实奥妙无穷,你再仔细品一下,应该可以喝出阳光的味道。”大师边给大家倒茶边滔滔不绝地讲解道。

“既然白毫银针等级最高,是否可以让品尝一下呢?”我提出了一个颇为贪婪的要求。

(作者原创图片)

“当然可以!”大师很高兴地泡今年的白毫银针让我们品尝。只见他稳稳当当拿起一罐白毫银针,在盖碗里堆出小小锥形,等水烧开再略降温,一手执壶,一手扶盖,围绕茶锥细细注水,静等出汤,汤色清透,入口淡淡草木香和毫香清甜。

“真是好茶呀!冲泡后汤色呈橙色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉入口清爽、淡雅、回甘、清香、醇厚、鲜灵,滋味醇爽,香气鲜纯。”我忍不住赞道。

大师被我夸的有些自豪地说:“咱家的茶有个特点,就是里子厚。怎么说呢?正常泡法下,第一是感觉到稠度,这个和浓度高是两码事;第二是口里能感觉到饱满,整个口腔都充满了茶香的味道。茶料的内质要好,工艺也要好,才能做到茶有厚的感觉”。

喝了一会儿茶,午饭时间到了,大师安排了茶餐,席间喝了些酒,我的二百五个性突然起来了,借着酒劲儿嚷嚷道:“你们福建人就是国外的犹太人啊,炒房团是你们,山西煤老板的投资人是你们,都市乡村超市是你们,莆田系是你们,最会卖茶叶的是你们……简直是什么赚钱你们就干什么,现在好了,明明就是没有什么加工的树叶子,大师却解释说可以喝出阳光的味道,来来来,大师,我他妈的长了40年了,都不知道阳光是什么味道?你来给大家评讲一下,明明就是少了杀青、烘培、炒制等环节嘛,却偏偏什么是狡辩说是可以喝出阳光的味道,什么道理嘛?”

大师被我呛得无言以对,估计是当我耍酒疯吧,很随意地与我争辩了几句后就被大家劝开了,奇葩的是,回来后就发现大师把我微信拉黑了。

可见,大师对于茶不是一般的执拗与迷信,虽然其中有我插科打诨的戏虐成分,但依然可以领悟到,在大师心目中对茶的这一份执着之爱,容不得别人些许的亵渎与调侃,虽少了一些让人舒服的世故和圆滑,但也多了一些使人受益的坦诚和真心。

【作者简介】:武新华,林州人,从事金融财务工作。喜好读书写作、旅游摄影,热爱生活,唯愿万水千山走遍,品茶喝酒交友,人生肆意笑傲,文章纵横捭阖足矣!然受格局、水平所困,只好闲暇时抒发一下小情绪而已!!!

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