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粉蒸肉

2016-09-08 13:01 | 豆瓣:廖美丽 

母亲生日那天,是在家里吃的晚餐。她的右脚因车祸动了手术已经大半年了,只是走路还一瘸一拐的。我在厨房里帮她打下手,洗洗菜,剥剥蒜,不动锅铲。母亲说,我做菜的口味太重了,她的肠胃已经受不了这般油腻和辛辣。母亲的手艺,我几乎都已学到,除了那碗粉蒸肉,怎么做都做不好,完全没有沾到母亲半点福气。

该怎么形容母亲做的粉蒸肉呢?一个字,香。国庆假期,公公婆婆来长沙,也是在家吃的晚餐。从早到晚,母亲从菜市场到厨房里,整整忙活了一天。除了鸡鸭鱼肉,还做了一大盆粉蒸肉,垫底的是土豆和芋头。腌制好的五花肉,切成了大小均匀一致,喷点白酒,再裹上厚厚一层粉子,隔水蒸。而母亲与其他人的做法不同的是,蒸十分钟后,她会关火熄气,拿筷子戳一戳粉蒸肉,干净的手摸一摸粉子,一来是看蒸糯了没有,二来是看粉子是否太干了,怕夹生。然后在粉子上洒点水,继续隔水蒸十分钟,再熄火观察。来来回回,大概要弄三四次才算大功告成。

晚上,一大家子人聚在一起,人挨着人,椅子碰着椅子,其乐融融。桌子上大大小小摆了十二个碟子。母亲信迷信,桌子上的碟子不能是单数,单数是不吉利的。要么八大碟,要么十大碗。其中,有嫂子喜欢吃的红烧牛肉,有哥哥喜欢吃的油爆大虾,有父亲拿来下酒的红烧猪蹄等等。而那盆粉蒸肉,却成为了当晚的主角,是所有人都爱吃的菜肴。

被蒸得恰到火处的粉蒸肉,肥而不腻,酱香突出。粉子底下的五花肉蒸得酥烂,油汁流进了粉子和土豆芋头。但肉是肉,土豆芋头是土豆芋头。夹起一块合着粉子的五花肉,要小心一点,再小心一点,它伏在筷子上,巍巍颤颤,几乎要掉了下来似的,令人迫不及待地放进嘴巴里。啊,沾着粉子的五花肉,滚烫滚烫,立刻化成了一股热乎乎的油汁,在我的口气内四处乱窜。此时此刻,那些令人害怕与憎恨的肥肉变得是那么的可爱,那么的迷人,居然能让人在这一刻忘记了减肥的事情,更让人冒着长胖的风险,几乎疯狂地大快朵颐。而沾满了猪油香的土豆芋头,扎实地吃下一口,酱香十足。回味无穷。

刚开始会因为一饱口福而不受控制地吃,这个是可以理解的,毕竟美食面前,人人都是魔鬼。可是母亲做的粉蒸肉魅力实在是太大了,即便吃饱了,只要还有人在吃饭,只要桌子上的菜还未被撤走,我总是忍不住地拿起筷子,夹一块五花肉或者土豆当零食吃着玩,而心里又鄙视地对自己说道:“吃了这块就不要再吃了。”结果到最后,那盆粉蒸肉被搜刮得干干净净,不剩一点。也只有在这盆粉蒸肉面前,才发现猪原来是多么可爱的动物,猪肉又是多么朴实又美味的食材。

在家庭聚餐这件事情上,老马和我不同,他不太喜欢聚餐,在饭桌上总是埋着头一个劲地吃菜。他很少会与父亲喝喝酒,唠唠家常,大概是因为语言生疏,也不晓得要聊些什么。而母亲总是能记住老马喜欢吃的菜,芋头、粉蒸肉、口味虾、排骨,母亲每次做的菜肴中都有这些,有次她竟然买了十七斤龙虾,让我掌勺做口味虾。

在客厅里,我坐在小板凳上飞快地剥着龙虾,龙虾的头被剥掉了,露出黄色的脑髓,尾巴的沙线被扯出来了,直接甩进了垃圾桶。老马坐在沙发上目不转睛地盯着我看,突然又站起身向我走来,我以为他要过来帮我的忙,结果他拍了拍我的肩膀,一脸震惊地对我说道:“早早同学,你真是条汉子。”

也只有在吃饭的时候,一家人才显得格外亲热,我记得那天夜里,哥哥嫂子还有老马一个个抡起衣袖子,一人一个垃圾桶,不歇气地剥龙虾,吃得手上、手臂、嘴边全是油汁,辣得一个个地嗦嘴巴,却还停不下手来。

我与母亲极少愿意出门下馆子吃饭,我们也晓得吃馆子可以不用买菜洗菜,不用在油烟中炒炖煮煎炸。馆子的菜,花样多,上菜速度快,可是就是少了那么一点人情味。没有家里这般放肆,这般热闹,这般有滋有味,这大概就是生活最真实的模样吧。在亲人面前不需要伪装,不在乎你是否功名利禄,一家人就是简单地坐在一起吃一顿晚餐。

有时候,我还会更加自私地想到另外一方面。比如说,我很担心害怕母亲的衰老,我不愿她老去,直到行动不便,或者不在人世了。那我就再也吃不到母亲做的粉蒸肉,也听不到她碎碎念念之中夹杂着埋怨的关怀。我甚至恐惧地感受到食物所带来的强大力量,它甚至可以与人的生老命死牵扯到一块,仿佛一个人的消失也伴随着一种味道的消失。

味道是对家的留念,是一种舌尖上的乡愁。我还记得前不久的一个傍晚,从公司下班出来,站在公交车站足足等待了半个多小时才搭上车。在拥挤嘈杂的车厢里,我疲惫地坐在靠窗的位子上,愣愣地望着窗外不断闪烁的霓虹灯从眼前掠过。我看见无数个电瓶车从眼皮底下经过,上面坐着男男女女、老老少少。我听见不远处那些楼房里传来锅碗瓢盆的声音,高压锅的汽笛声呜呜直叫,空气中灰尘和各种菜香味交织在一起,钻进了我的鼻子里。我突然低下头,掏出手机给母亲打了个电话,嘘寒问暖一番,我诉说着工作上的烦恼、为买房子而四处奔波的辛苦,还为手头上没有太多的钱而觉得生活紧迫。母亲在电话那头安慰着我:“慢慢来,日子只有越过越好的。”母亲总是那么乐观,不管是做人还是做事,即便在巨大的疾病面前,她都没有绝望放弃过,一生为家庭和儿女奔波操劳。

聊着聊着,她突然问我何时回来吃家庭晚餐?我歪着头想了想,还是不太确定时间,母亲说:“你要是周末看完房子就顺道回家,早上我坐你爸爸的电瓶车去菜市场给你买粉子和五花肉,晚上吃粉蒸肉如何?”

“长胖呢,吃一口,肚子上就长一坨肉。”

“能有好胖咯?你没怀孕生孩子之前不要去减肥,莫把身体搞坏了。”

随后,母亲又开始念念叨叨地关心起我的身体,千叮呤万嘱咐要我切莫去减肥。而我呢,一边捏了捏肚子上的肥肉,一边被母亲粉蒸肉馋得直咽口水。

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