诊断食物过敏，病史描述和试验结果同等重要，患者必须把每次犯病时的环境、情景、就诊情况等一一描述，医生才能锁定数量有限的可疑食物，有的放矢地做进一步检查。结合检查结果做出诊断。那么食物过敏是超敏反应吗?请看一下分解。
食物过敏(foodallergy)也称为食物变态反应(foodallergy)或消化系统变态反应(allergicreactionofdigestivesystem)、过敏性胃肠炎(allergicgastroenteritis)等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。
超敏反应(hypersensitivity )，即异常的、过高的免疫应答。即机体与抗原性物质在一定条件下相互作用，产生致敏淋巴细胞或特异性抗体，如与再次进入的抗原结合，可导致机体生理功能紊乱和组织损害的免疫病理反应。又称变态反应。
假如身体的免疫系统变得超敏，它会对某些无害的物质反应过度。一些无害的物质如花粉、动物皮毛、粉尘、真菌孢子和部分食物(包括花生、鱼和贝壳)都能引起超敏反应。相应地，这又会引起一系列的干热、哮喘、湿疹和严重的食物过敏症状。过敏反应有2种类型，分別是免疫球蛋白E反应和细胞介导反应。一个典型的过敏反应过程表现为免疫球蛋白E抗体(由B淋巴细胞产生的保护性可溶蛋白)升高引发免疫系统反应，导致发炎红肿。当免疫球蛋白E抗体遇到外源物时，会释放化学物质，例如组胺。这就是治疗过敏的传统西药中一般都含有抗组胺成分的原因，它是用来消除或减轻过敏症状的。免疫球蛋白E反应从本质上讲是快速的，也很容易识别。而细胞介导的反应却表现得更加微妙：它不会很快表现出来，但是可能引发急性肠道综合征这类消化系统疾病，也可能导致儿童的过度兴奋和注意力不集中等现象。这些症状可能是由每天接触的食物所引起的，包括糖、茶、咖啡、小麦、玉米和鸡蛋。因为免疫球蛋白过敏能够通过血液检査测定，而细胞介导的反应却不能由血液检查测定，因此一部分保守的医学界人士就提出，对食物的不耐性不能引起过敏反应。这一说法，必须会令那些对特定食物有消极反应的人非常沮丧。
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