快好知 kuaihz订阅观点

 

厨师烹饪的几大注意事项

随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,厨师工作中有哪些注意事项呢?以下内容是小编通过调查走访,总结出的一些经验,下面就和大家分享一下。

厨师烹饪的几大注意事项,小编总结如下:

1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

2、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。 7、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。

3、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

4、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

5、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

6、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

温馨提示:大家在洗擦丝的时候,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水份控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。

通过以上的介绍,大家知道厨师烹饪的一些技巧了吧?更多饭店安全知识请访问本站安全知识专题。小编随时恭候大家前来查询。


本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:厨师烹饪的几大注意事项  烹饪  烹饪词条  厨师  厨师词条  注意事项  注意事项词条  
公共公厕消毒

 公厕夏季消毒该注意什么

在炎炎夏日高温作用下,公厕异味会显得格外突出,那么公厕夏季消毒该注意什么?本站小编接下来和大家分享一些办法。现代医学证实,潮湿的环境最容易产生霉菌,而霉菌吸入肺...(展开)

公共半身安全带

 七氟丙烷钢瓶检测

七氟丙烷是无色、无味、不导电、无二次污染的气体,具有清洁、低毒、电绝缘性好,灭火效率高的特点,特别是它对臭氧层无破坏,在大气中的残留时间比较短,其环保性能明显优...(展开)