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蔬菜烧烤会降低营养吗

越来越多的研究表明,在吃蔬菜这个问题上,关键不在于吃多少,而在于怎样吃,怎样保证其营养成分能够被我们的身体吸收。那么蔬菜烧烤会降低营养吗?下面本站就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味美且容易消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的损失。

烧烤食物有诱人的香味和可口的滋味,但食物经过烧烤后维生素大量破坏,脂肪、蛋白质也会受到损失。蔬菜在炭火高温烧烤的过程中,比肉类更容易产生致癌物质,同时还会让营养元素大量流失,尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸等。所以营养专家并不建议大家将蔬菜烤着吃,也不建议大家经常吃烧烤食物。

同时烧烤的蔬菜包括洋葱、青椒、黄瓜等,与传统的水煮及焖煮烹调法相比,更容易释放腐蚀性的酸性物质,不利于牙齿健康。因此对蔬菜来说,在很多情况下,采用水煮及焖煮烹调法对人体可能更有好处。

因为在蔬菜变成菜肴之前,所含营养成分的种类和数量会受到很多因素的影响,包括种植、加工和储存的地点和方式。维生素C、B以及多酚化合物等水溶性营养成分通常会在加工过程中流失。例如,樱桃在冷冻6个月之后,会失去多达50%的花青素;新鲜菠菜中所含的维生素C在煮过之后会流失64%,豌豆和胡萝卜在做成罐头后会流失95%的维生素C。

另外,维生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡萝卜素等脂溶性营养成分不会在水中流失。植物厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解,释放出人体可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番茄。

以上就是我们今天分享的关于“蔬菜烧烤会降低营养吗”的话题,想要了解儿童为什么不能多吃烧烤食品等相关常识,请继续关注本网站。


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