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增香剂作用

提到增香剂业内的朋友都清楚在竞争激烈化的市场条件下,消费者的口味要求越来越高,单纯的食品原料已经不能满足越来越“叼”的味蕾,这样朋友们就应该想出更好的方法能让我们的产品在众多产品中更胜一筹。由此发明了增香剂,增香剂作用是什么呢?一起和本站看看吧。

增香剂(Flavor Enhancer),又称香味增强剂,是指能显著增强或改善食品原有香味的物质。在香精香料工业中,为了调香需要,常加入增香剂,以增强香精香气的强度,降低成本,使香气更协调、丰富、柔和、逼真。

食用香精通常分为甜味香精(如草莓、苹果、桃等)和咸味香精(如辛香料香精、肉类香精),肉类香精是食用香精香料工业中的一个重要组成部分,肉类香精增香剂可分为以下6类:

1)食用香料单体(Chemical):麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮、糠基硫醇、2 巯基 3 呋喃硫醇、双(2 甲基 3 呋喃基)二硫醚、甲基环戊烯醇酮(MCP)等;

2)鲜味剂:谷氨酸钠(MSG)、肌苷酸钠(IMP)、鸟苷酸钠(GMP)、肌苷酸钠 鸟苷酸钠(I G)、琥珀酸单钠(MSS)、琥珀酸二钠(DSS)等;

3)天然精油及其调和香精:如芝麻油、芝麻香精及某些辛香料精油、树脂或调和香精;

4)美拉德反应中生成的增香剂:如醛或酮与半胱氨酸在反应中生成的极微量的硫化氢;

5)其它天然香精香料:如在牛肉香精中加入少量的猪肉、鸡肉香精,而在猪肉香精中加入少量的鸡肉、牛肉香精等;

6)新型调味料。

希望以上小编整理的内容可以帮助到大家,学习更多的食品知识请继续关注本站。


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