复合膨松剂是一种高效膨松剂,其强劲的双效作用，复合膨松剂主要用于烘焙食品及油炸食品的加工及应用。复合膨松剂成份呢？本站和您一起去了解一下吧！
1、碳酸盐，其用量主要占20%-40%，主要作用是产气；
2、酸性盐或者有机酸。用量约35%~50%，作用是与碳酸盐反应，控制反应速率和膨松剂的作用，调节产品酸碱度；
3、助剂，有淀粉、脂肪酸、食盐等，作用是改善膨松剂的保存性，防止吸潮失效，调节气体产生速率或使气体产生均匀，助剂的含量一般是10%~40%。复合膨松剂属于化学膨松剂。
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