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记者卧底黄记煌发现后厨用发霉大米 如何分辨?

近日,有记者卧底深圳黄记煌餐饮店,发现里面后厨环境脏乱差,厨师用餐具拍苍蝇,而且还用发霉米做饭,丝毫不顾及消费者身体健康。这样的知名餐饮企业竟然出现如此的食品卫生安全问题,实在让人惊讶。佰佰借此事件,给大家分享下发霉大米是否还能吃及分辨、预防大米发霉的生活常识。


大米发霉直接用,不顾消费者死活

据了解,黄记煌店内使用的大米是发霉的!发霉的大米怎么能吃呢?工作员称,发霉的大米才洗,不发霉洗了干嘛。

食用发霉大米会造成什么样的后果呢?

专家称,发霉大米中含有黄曲霉素,而黄曲霉素是目前发现的最强的致癌物质之一,而且它致癌时间最短,仅为6个月。它的毒性比砒霜还要强70倍左右。

如何分辨大米发霉?

1、闻:如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显。

2、看:可从以下几个方面看大米是否发生霉变:①出现脱糠:因米粒潮湿,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。②起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。③起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗。

3、摸:由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。

如何预防大米发霉?

1、降低温度:将大米分装在小的样品袋/保鲜袋中,然后放在冰箱的冷藏室内,根据需要,每次取用一些即可。

2、降低湿度:现在市场上销售的大米普遍水分较高,可以将大米摊开晒干,水分足够干的话,大米就不容易霉变,也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法,进行防霉。

3、降低氧气浓度:如果家庭有真空泵及真空袋,也可以将大米倒入真空袋中,抽真空,这样霉菌就不容易生长了。

佰佰提醒,发霉的大米即使是清洗之后也根本没有什么用,是绝对不能食用的!所以,大家在购买大米前一定要分辨清大米是否已经发霉,买回大米后要注意保存以防大米发霉。更多大米发霉食用安全常识尽在本安全网站。


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