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如何区分活鱼和死鱼

为了降低成本,一些餐馆做鱼尽用死鱼。这样您还能吃到新鲜的鱼吗?那么如何区分活鱼和死鱼呢?下面和本站关注下吧。

一般来说,死鱼和活鱼的做法是不同的,这也是充分发挥它们各自的不同特点。因为冻冰时间比较久的鱼,它们身上的肉纤维都变得收缩了起来,所以很难入味,而且吃起来也会有比较干涩的口味。相对来说,活鱼就比较好入味,而且更加鲜嫩水灵。因此,死鱼一般不用清蒸做法,常做家常、红烧之类的做法。而活鱼大都采用清蒸,一个是美观,二是鱼的营养不流失、口感好,活鱼做家常、红烧的话反而会显得浪费了一些。"

看鱼眼珠

鉴别的方法有好几种,"首先可以看鱼的眼睛。如果是活鱼来做清蒸,出锅之后鱼的眼睛会往外凸出来,就是鼓出来的感觉。而且白眼珠会显得比较白和有光泽。如果是死鱼的话,眼珠都是向眼眶里面凹进去的,颜色发暗或发黑。通过这一点,就可以鉴别出来鱼是用活鱼还是冰冻的死鱼做的。"

还可以看鱼的刀切面的办法来判断,活鱼鱼眼外凸是由于烹饪过程中热胀冷缩造成的,但是也只是一方面。因为我以前就碰上过顾客的质疑,顾客看了鱼眼不是外凸的,颜色也很暗,但是我们也是用活鱼。后来通过解释告诉了顾客 ,那是因为有些南方活鱼到了北方后不适应北方的气温,鱼的眼睛就发生了' 蒙眼'的情况,就像人得了白内障一样,眼睛坏了。所以出现了菜明明是活鱼做的,但是看眼睛却像是死鱼的情况。

看刀切面

通过看刀切面的办法,不管什么烹饪方式,都可以一目了然地判断出来。活鱼从出水宰杀到烹饪前大约15分钟内,细胞纤维未全部坏死,而且还处于活跃状态,所以烹热后鱼身上刀口处的肉,会呈现不规则的波浪纹,类似S形外翻,至少会上翻到45度,这就证明是活鱼做的。而死鱼的刀切面的鱼肉是平面的,没有任何的上翻,通过这个办法就可以清楚地辨别活鱼还是死鱼。

看鱼翅和鱼鳍

通过鱼翅和鱼鳍也可以鉴别出来。活鱼清蒸之后,鱼翅和鱼鳍大部分都是展开的,而且往往还能往上或是往前伸张着,但是死鱼的鱼翅和鱼鳍都是紧贴着鱼身的,而且都是收缩起来 ,不会张扬。这点是不能改变的,所以也可以鉴别死鱼和活鱼。

凭口感

从口味上鉴别一般来说,因为死鱼的肉纤维比较收缩,所以鱼肉肉质更加紧一些,活鱼则比较细嫩,吃起来会更爽滑更鲜嫩。

以上是怎样辨别活鱼和死鱼的方法。为了健康,我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识,这样更有利于我们的生活。


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