大蒜含有大蒜素以及含巯基的化合物，它能从多个方面阻断致癌物质亚硝胺的合成。它所含微量元素硒、锗、镁等都具有抗癌作用。另外含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等，对维持人体的健康都有好处。常食大蒜可抗菌消炎，减少慢性炎症的癌变机会。对于预防食管癌、胃癌及多种癌瘤均有一定的作用。以生食效果较好。
无公害大蒜的优点
1.首先说无公害大蒜中有害物质如：农药残留、重金属、亚硝酸盐等的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害
2.蒜的主要功效是降低胆固醇，蒜中含有大蒜素能减少血液凝固，从而降低血管的闭塞，此外，大蒜素还有助抗血脂，包括胆固醇及肝油三酯，降低患动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞的几率。
3.预防癌症，可防治癌细胞生长，降低患肿瘤的机会，对肠道、胃癌的预防有显著功效。
4.增加食欲和肠道蠕动，并有排气功效，对内脏下垂、容易胀气及低血压有良好功效。
5.对消化不良、解毒治痢、预防流感也有功效。禁忌;胃痛、阴虚火旺者慎用，外科手术前应减少食用或不食。
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