快好知 kuaihz订阅看过栏目

 

 

什么是有害熟食

熟食买回来就吃,非常方便。但目前曝光熟食对身体有害。一起人问:什么是有害熟食?下面本站会给您答案。

熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主。食物遇高温会被破坏,例如酵素( Enzyme )。酵素是很小的氨基酸组织,是一种很小分子的蛋白质,这些东西遇热后非常不安定,活性就被破坏了。还有一些微量的元素,遇高温后蛋白质和脂肪也会被破坏。脂肪遇高温并不稳定,它溶解时要靠脂肪酵素( Lipase )。生食的脂肪酵素含量很高,煮熟之后脂肪酶就下降到很低,所以脂肪类的食物熟食就很不容易消化分解。脂肪遇高温后,它的排列会转变,本来是弯曲缠绕型,加温后就变为直线型。弯曲型是活动的,直线型就不活动了 ,不活动就会累积成为身上的脂肪组织。所以油经过高温后就不能分解,形成没有活动力的脂肪,造成我们身体肥胖。这类熟食就是有害熟食。

接下来看下有害熟食的辨别方法?选购时用手捏捏,如果软而略有弹性,不容易碎,就是质量好的。而摸起来手感发粘并且没有弹性的质量一般都比较差。合格的熟食吃起来有明显的层次感,口感紧实,味道鲜美;有问题的熟食吃起来有腥味,肉质变软,毫无口感。

以上是有害熟食的定义。为了健康,我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识,这样对我们生活会有所帮助。


搜索建议:什么是有害熟食  熟食  熟食词条  有害  有害词条  什么  什么词条  什么是有害熟食词条  
食品乳化剂

 食品中的乳化剂安全吗

乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的两相(如油和水)形成稳定乳浊液的食品添加剂。主要用于奶油与人造奶油、蛋黄酱、冰激凌、面包、巧克力糖...(展开)

食品有机燕麦

 有机燕麦的坏处

每天食用燕麦有助于降低收缩压和舒张压。燕麦富含可溶性膳食纤维,能大量吸收人体的胆固醇并排出体外,降低“坏胆固醇”水平。那么,有机燕麦的坏处有什么呢?下面小编就与...(展开)

食品油茶面

 油茶面危害

油茶面是很常见的一种具有地方特色食物,是北京、山西的一种小吃,具有清热解暑,止渴消暑的功效,油茶面的主要原料是面粉和花生、红豆、黄豆等。那么,油茶面危害呢?下面...(展开)