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如何鉴别真假啤酒

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。啤酒的真、假、好、劣,除理化指标外,一般从观、闻、尝三方面来评定。

1.观 首先要看生产日期,应该在保质期内。轻轻打开瓶盖后如有泡沫喷涌现象,不是好啤酒;看酒体色泽,普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或淡褐色;啤酒酒液应清亮透明,无悬浮物或沉淀物;啤酒注入玻璃杯中,泡沫应迅速升起,泡沫高度应占杯子的三分之一,当啤酒温度在8~15℃时,5分钟内泡沫不应消失,同时泡沫应细腻、洁白,散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。

2.闻 倒入啤酒后,在酒杯上方,用鼻子轻轻吸气应只有麦芽和啤酒花的香味,如有硫磺味、馊饭味、焦糖味、纸板味、老化味,则不要饮用。

3.尝 大口喝,好啤酒应该入口纯正,没有酵母味或其他怪味杂味;口感清爽、协调、柔和,苦味会迅速消失,无明显的涩味,有二氧化碳的刺激,使人感到“煞口”。如有酸味则要疑为细菌感染,不可饮用。啤酒易氧化,易产生日光臭。因此,啤酒应在5-15℃蔽光条件下保存。啤酒饮用最佳温度在12-15℃,口感发挥最好。过高温度则使口感平淡,温度低于3℃则风味改变,难以起泡。冰镇啤酒最好不要低于0℃,更低的温度啤酒难于保存,易发生爆瓶现象。

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