在本文中：准备工作烤鸡5 参考
不管你是没时间为亲家准备鸡肉晚餐，或是做烤鸡时不想等很久，或是只是想尝试新鲜事物，烘烤器都将是你的救星。有了它，烤鸡肉将变得简单迅速。按照下面的步骤烤鸡，你就是专业烤肉师！
方法
1:准备工作
1:找到你烤箱的烘烤器。它是烤箱里面倒置的烤架。某些型号的烤箱将它放在烤箱的顶部，刚好在顶架上。其他型号的烤箱将它与烘焙工具分开，放在烤箱下方的抽屉里。
如果你的烘烤器在烤箱顶部，将烤架移动到烤箱内允许放置的最佳位置。当烹饪食物越靠近烘烤器的加热器，烘烤器工作就越有效。
如果烘烤器在烤箱的底部，它很可能是在烘箱下方的一个小隔间。大多数这种类型的烘烤器必须使食物离加热器10cm-13cm左右。
2:将冷冻过的鸡肉解冻。最好的方法就是烹饪前24小时，将包裹好的鸡从冷冻箱中转移到保鲜箱。如果你时间紧张，使用其他时间短的解冻方法。
3:清洗鸡肉。将鸡肉置于流动的冷水下。确保不要使用温水或热水，因为热水洗鸡肉会引起细菌滋生。
4:将鸡肉入味。方法有很多种。试着使用各种调料和腌料的组合。如果你是照着菜谱做的，现在加入调料。千万不要忘了加盐和辣椒！
在鸡肉上抹油和调料。在鸡肉上涂抹食用油如橄榄油，烤后外皮会非常香脆。也可抹百里香、牛至、柠檬、大蒜或其他植物香料来调味。你可以使用商店购买的法式或者香辣食物涂料。将油和调料放入塑料袋中，将鸡放入并密封，持续摇晃，会让鸡的表皮都覆盖上调料。
腌制鸡肉。将腌料至于碗中，让鸡肉浸泡在腌料中两到八个小时。腌制时保证鸡肉放在冰箱中。腌制8小时或者更长时间能更入味。
卤制鸡肉。卤制能让鸡肉更咸，同时有很多不同的调料风味。将粗盐放入温水搅拌，加入你想要的调料。一些人同时会在卤料中加糖。卤制2到8小时（保证期间放入冰箱）。
5:将鸡肉弄平。在烘烤前让鸡肉越平整越好，这样能使鸡肉受热均匀。如果你使用全鸡胸或者整鸡，划开鸡肉，花纹呈蝶状。
6:烤制时在鸡肉上保留鸡皮。鸡皮能保持鸡肉的水分。一旦鸡肉做好了，你可以扔掉鸡皮。
方法
2:烤鸡
1:在格栅下的烤肉盘底部铺好铝箔纸，然后放上鸡肉。铝箔纸能吸入烤鸡肉的油滴，后续清洗会更容易。千万不要在格栅上直接放铝箔纸，这会阻止油滴掉下来。
2:保持烘烤盘内有鸡皮的一面朝下。烤盘是烤架或者说是稀松的网状物，它能允许油滴或者肉汁从烘烤器上滴下来。
如果你没有烤肉盘，你可是使用烘焙盘代替。
3:鸡肉薄，则将烘烤器温度设定为“高”；鸡肉厚，则将烘烤器温度设定为“低”。因为烘烤器的加热器离肉很近，温度太高会在里面的肉到达最适温度之前将外面的皮烧焦。温度调低，能防止厚鸡肉烤焦。
4:如果烘烤器在烤箱顶部，将烤肉盘直接放在它下面。如果使用烘烤器，请务必将烤架置于烘烤器下方10cm-13cm处，这样鸡肉能正好在烘烤器下。
如果使用烤箱下方的烘烤器，将烤肉盘直接置于底架上。
6:鸡肉一边烤成褐色后，将鸡肉取出。翻到未烤成褐色的另一面，涂上如橄榄油的食用油，这能保证鸡肉能烤熟并更加香脆。
翻鸡肉的时候要用铲子而不要用叉子。这能防止肉汁在做好前溢出。
7:替换烤箱内的烘烤盘，继续烘烤鸡肉5-10分钟直到鸡肉烤成褐色。切记如果鸡肉烤太久将会太干。
8:检查鸡肉内部温度。用肉类温度计来测量鸡肉是否做好。鸡腿内部温度应该是82摄氏度，鸡胸肉77摄氏度，肉饼74摄氏度。
如果你没有肉类温度计，取出鸡肉，切一小片。如果鸡肉是粉红色、有光泽或浅灰色，那么就没做好。鸡肉应该是白色无光泽的。
你也应该检查肉汁的颜色。如果鸡肉做好了，肉汁会是透明的。
10:在鸡肉上涂抹更多的酱（可选）。在将鸡肉取出后，可再添加酱料加味。用烹饪刷、黄油刀或者勺子涂抹酱料。
小提示
烤肉时让鸡皮留在鸡肉上，这能保持鸡肉的水分；鸡肉做好时，将鸡皮丢掉。
警告
较肥的切块鸡肉更有可能在烘烤器的高温下着火。千万不要使用时离开烘烤器。
你需要准备
砧板
烤肉盘
肉类温度计
作料或腌料
