在本文中：用炉火煮米饭用微波炉烹饪米饭基础版意大利炖饭艾保利奥布丁参考
艾保利奥米是一种短粒米，得名于它的原产地——意大利的Arborio。这种米最常用来烹饪意大利炖饭，你也可以把它当做餐桌上的主食，或者用它来制作大米布丁。
素材
用炉火煮米饭
4人份
1杯艾保利奥米
2杯水
1汤匙橄榄油或植物黄油
1茶匙盐（随意）
用微波炉煮米饭
4人份
1杯艾保利奥米
2杯水
1 汤匙橄榄油或植物黄油
1茶匙盐（随意）
基础版意大利炖饭
四人份
1杯艾保利奥米
1汤匙橄榄油
1/2杯切碎的洋葱或者香葱
1/2茶匙蒜泥
3杯鸡汤
1/4杯干白葡萄酒
1杯帕玛森奶酪
1/4茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒粉
艾保利奥米布丁
四人份
1/2杯艾保利奥米
1杯水
一小撮盐
1/2汤匙黄油
2杯全脂奶
4汤匙白糖
1茶匙香草精
1/4茶匙肉桂粉
方法
1:用炉火煮米饭
1:烧水。在中号奶锅里倒入适量水，放在炉子上，开中高火加热。将水烧至沸腾。
厚底奶锅煮饭效果最好。煮米饭的过程中不能经常搅动，如果锅底太薄，米很容易烧焦，而且还容易粘锅。
1/4杯水，以此改变米饭的粘稠度。水越少，做好的饭就越干。加多些水，米饭就会稀一些。注意，水的增减也会改变煮饭的时间。
2:加入油和盐。水一开始沸腾，就把食用油或植物黄油加到米饭里。如果你想加点盐，也要在这个时候放入。
加入油和盐之后，水可能会暂停沸腾，但是30秒后就会恢复。这时，你就可以进入下一步了。
3:加米。把艾保利奥米加入沸水中。盖上盖子，把火力调成中档或中低档。
加入米以后，水会稍微停止沸腾。在等水重新烧开的这个过程中，你需要把米搅一搅。水再次烧开后，把火调小。
4:煨20分钟。通过小火慢煮，米粒将完全吸收水分，而这个过程不能受到任何的干扰。你需要将米饭慢慢地煨20分钟。
不要打开锅盖，那样会让蒸汽跑掉。同样不要搅动米饭，那样会破坏米粒的完整性。
煮好的米饭应该呈乳白色，米粒中心有些嚼劲。
米饭可以直接吃，也可以撒些帕玛森奶酪和黑胡椒。
方法
2:用微波炉烹饪米饭
1:混合所有原料。把米、水、食用油或植物黄油倒入一个2L，可用于微波炉加热的容器里。如果你喜欢，也可以加点盐。把所有原料搅拌均匀。
用这种方法每次只能煮1杯艾保利奥米。
想要米饭粘稠些，就多加1/4杯水。喜欢米饭干一点，就减去1/4杯水。烹饪的时间也要相应的增加或减少。煮饭的时候最好随时看着，饭煮得差不了就把容器拿出来，就算规定的时间没到也别再煮了。
2:用高火把米加热5分钟。把盖子松松地盖在容器上，然后把容器放进微波炉。用100%的火力加热5分钟。
你可以将容器微微开着，或者将盖子顶部的出气孔打开。这样做可以避免产生过多的蒸汽，同时降低容器内的压力。
如果用来煮饭的容器没有盖子，就把可在微波炉中使用的保鲜膜盖在容器上。
3:将火力减半，继续加热15分钟。调整微波炉的设置，将火力调低一半，继续煮15分钟。
注意，烹饪时间的长短和微波炉的功率有很大的关系，所以最后的几分钟，你要密切观察米饭的状态。当容器里的汁液都被吸收时，把容器拿出来。
检查米饭的质地，判断是否煮熟。米粒要晶莹湿润，吃起来中间有嚼劲。
4:盛出。把容器从微波炉里拿出来放在一边，等待一分钟。盛饭前，用叉子把饭弄松。
米饭可以直接吃，也可以撒上帕玛森奶酪、黑胡椒，或者和植物黄油混在一起吃。
方法
3:基础版意大利炖饭
1:把高汤烧开。把高汤倒入3L的奶锅里，放在中高火上加热。将高汤烧到持续冒出小气泡为止。
高汤一开始冒出小气泡，就把火调到中低档或低档。剩余的时间里，高汤会继续冒出蒸汽，但不会再有气泡产生。
2:烧热油。把油倒进另外一个4L的厚底奶锅或汤锅里，用中低火加热。
把油烧30到60秒。油不能烧到冒烟，但要足够热，油量以盖住锅底为准。
3:炒洋葱。把切碎的洋葱或香葱倒入热油中反复翻炒4分钟，直到食材变软。
除了炒软，你还要把洋葱炒香，炒到略微透明。
4:炒大蒜。把大蒜放入油锅里，和洋葱一起继续翻炒30到60秒，直到炒出香气为止。
注意，大蒜炒成棕黄色就可以了，不要让大蒜的颜色继续加深。炒焦的大蒜很容易弄坏菜肴的味道。
5:添加米和盐。把干的艾保利奥米倒入炒好洋葱和大蒜的锅子里。撒上盐，搅拌均匀。
继续搅2到3分钟，让米粒完全包裹上油和盐。米粒的边缘将变得透明，但中心不是透明的。
6:将少许高汤和干白葡萄酒舀到饭里。先把1/2杯到3/4杯的热汤倒进饭里，紧接着倒入葡萄酒。煮几分钟，直到米饭将汁液充分吸收。
烹饪途中经常搅动米饭。你一定要把粘在锅边的饭刮下来，舀到锅子中间。
当米饭粘在一起时，就可以进入下一步了。用勺子沿着锅底刮出一条“路”来，“路”两边的米饭会保持几秒钟，然后再塌下来。
7:一点点加入剩下的高汤。慢慢加入余下的高汤，每次添加的量应在1/2杯到3/4杯之间，添加高汤的同时倒入少量干白。
加热25到35分钟后，锅里的汤汁就差不多被吸收干净了。这时的米应该松软，呈乳白色，但吃起来依然劲道。也就是说，米粒中间吃着还是有嚼劲的。
8:拌入奶酪和黑胡椒。把奶锅从灶台上拿开。在米饭里撒些帕玛森奶酪以及黑胡椒粉，然后搅匀。
盖上锅盖，让米饭静置5分钟。
9:添加更多的奶酪。趁热把炖饭转移到单独的盘子里。喜欢的话，你还可以在饭上多撒些帕玛森奶酪。
方法
4:艾保利奥布丁
1:将加了盐和黄油的水烧开。把三种食材放入中等大小的奶锅里。用中高火把水烧至沸腾。
奶锅的锅底越厚实越好。煮饭时不需要经常搅动米饭，所以如果锅底太薄，饭就很容易烧焦。
2:加入米饭，慢慢地煨。把艾保利奥米倒入沸水里搅匀。把火开小，让米饭慢慢地煨15分钟。
当米加入锅里的时候，水会停止沸腾。等水再次烧开时，将火调低。
煮的过程中不要搅动米饭。每隔几分钟就轻轻地把锅子拿起来左右晃动一下。这样做可防止米饭烧焦。
继续慢炖，直到锅里的水被全部吸干为止。舀一小勺米饭，尝尝熟没熟。米饭应该有嚼劲，也就是说米粒的中间吃着有点硬。
3:把牛奶、白糖、香草精、肉桂粉和米饭混合。把这四种原料倒入另一个中号奶锅里。把锅子放在灶台上，开中高火加热，直到锅底持续地冒出小泡泡为止。
这一步可以在煮米饭的时候同时进行，也可以在饭做好后再开始。如果你打算先做饭，那么煮牛奶混合液的时候，先将锅子从灶台上拿开。
4:加入米饭，继续小火加热。将做好的米饭倒进煮牛奶的锅里。把火调成中低档，继续煮10到15分钟。
煮好后，米饭会吸走大部分的牛奶。煮好的布丁看起来粘稠，有光泽。
5:盛盘时加入更多的肉桂粉。把大米布丁放入单独的碗里。在每份布丁上撒些肉桂粉作为装饰。布丁可以趁热吃，放凉了吃，或者冰一冰再吃。
你需要准备
用炉火煮米饭
厚底，中等大小的奶锅
木勺
用微波炉煮米饭
2L可用于微波炉加热的容器
叉子
基础版意大利炖饭
3L厚底奶锅
4L厚底奶锅
长柄杓
木勺或锅铲
艾保利奥米布丁
2个厚底，中等大小的奶锅
木勺
参考
↑ http://www.eatingwell.com/recipes/basic_risotto.html
↑ http://www.finecooking.com/recipes/basic-risotto.aspx?nterms=52836
↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/arborio-rice-pudding-recipe.html
↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/arborio-rice-pudding-recipe.html
