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酸菜炖鱼头的做法

酸菜鱼头的做法大全

酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。美味的酸菜鱼头汤应该要怎么做呢?今天,小编为大家推荐家常酸菜鱼头汤的做法。

酸菜鱼头汤的做法一

1.油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香,要小火

2.待香味出来后,把葱姜拨到旁边去,下鱼头加盐煎至两面微黄

3.加适量的"水,中小火慢炖二十分钟

4.二十分钟后锅里的汤已经很浓很白了,用筷子可以很容易插 进鱼肉里,这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可(为了拍照我把火关了)

5.炖到最后鱼头都散架了

鱼头的价值介绍

鱼头,自古就是一道美味,很多人都非常爱吃鱼头

据介绍,我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯,无论何种鱼头都爱吃,吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年,脑力依然超人。可见,常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头,他执教北京大学时,常制鱼脑羹,晶莹洁白,如胶似冻,北大附近的小吃店都会做,学校中不少文科学生也喜欢这个菜,呼为“梁老师脑”,后来改为“梁公脑”,与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

所有鱼头的美味,首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼,它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交,头部富含胶质,肉质腴美,食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说:“能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之”。因此,明代医药家李时珍对它抹以重彩:“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后,还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑,甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳,油而不腻,妙不可言,令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头,肉馒头”之说。

酸菜鱼头汤做法二

1.食材准备:花鲢鱼头酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。

2.香菜、姜洗净,分别切段、切片。

3.酸菜切段。

4.将鱼头撒入水煮鱼调料。

5.倒入料酒,腌制一会儿。

6.锅热油,放姜和水煮鱼调料中酱料,快速煸炒至辣香味。

7.接着放入酸菜,煸炒均匀。

8.将酸菜放入烧锅中,加满水,大火烧开。

9.然后放入鱼头,继续烧。

10.盖上盖,大火烧开后,改为中小火焖烧20分钟。

11.最后放少量盐、香菜和鸡精,立即上桌。

鱼头汤的营养价值

1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;

2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退;

3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织

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