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外婆红烧肉的做法

外婆红烧肉的做法

1、将五花肉切成3*3cm的棋子块。切好的五花肉冷水下锅,放入适量的葱姜。五花肉热水中焯一下取出备用。凉锅中放入焯好的五花肉,将葱,姜片,冰糖,老抽,盐,八角,桂皮,香叶放入锅里,倒入花雕酒没过肉。

2、大火烧开后改小火炖肉。小火盖锅盖炖大约2小时。鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至7成热,下入鹌鹑蛋油炸。鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。大火加热收一下汤汁即可。

3、小贴士:1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒,不需要倒油炒糖色,倒入花雕酒没过五花肉为准。2.如果不喜欢酒的味道,花雕酒可以部分换成开水,最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。3.炖肉一定是小火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。4.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆锅。

4、红烧肉有很多种,什么芋头烧肉,毛氏红烧肉,腐乳烧肉。

5、和平时家里的红烧肉相比,外婆红烧肉用的是花雕酒,多了酒的.香味,浓油赤酱的,更有南方菜肴的特色。

6、外婆红烧肉里加了鹌鹑虎皮蛋,很好吃的哦。红烧肉香甜润滑,油而不腻。

7、和北方的红烧肉不同,少一分咸、多一分甜。咬一口,浓郁的酒香清甜,更加不会腻。

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