香菇肉酱茄子煲的做法
香菇肉酱茄子煲做法和步骤
1、准备好原材料，香菇提前用冷水泡发；将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中，微波炉高火加热四分钟；烧热锅，放少许油，下入蒜粒和红辣椒段翻炒；翻炒出香味后加入茄子继续翻炒；再加入盐等调味料；翻炒均匀后盛入煲中；
2、锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒；将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒；翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟；煮好后加入适量的水淀粉勾芡,加入少许盐和胡椒粉来调味；再加入剩余的红辣椒和部分小葱末；翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的"表面上；
3、再在表面撒点小葱末；吃的时候拌均匀即可。
4、小贴士：
1.茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟，但是我喜欢用微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入，更健康；不过要记得，一定要加上盖，避免茄子的水分流失，茄子过干；
2.预制好六、七层熟的茄子再放入锅中，用蒜和红辣椒一起爆香翻炒，加入点盐入底味，炒好后先放入小煲中；
3.炒香菇肉酱时，先煸炒肉末，将里面的水分煸炒出这样的肉会更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色；泡过香菇水不要倒掉，用它来煮更加鲜美；
4.煮好的香菇肉酱，加入点水淀粉勾芡，放入少量的盐和胡椒粉来调味，再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香；最后将它们浇淋在炒好的茄子表面，吃时搅拌均匀即可；
5.这道菜也很适合冬天，下面架着小火锅吃，那样会越煮越香。
5、茄子是我们餐桌上十分常见的家常蔬菜，它是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。很多人说茄子非常吸油，所以不爱做，但是我喜欢用微波炉来预熟茄子，不仅味道不错，而且非常少油，更健康，这样做最大的好处是再也不用担心太油腻而放心的吃茄子。
6、肉末与香菇翻炒，用黄豆酱炒得香气四溢，这样鲜上加鲜的香菇肉酱用途非常广泛，绝对万能，用它来拌茄子，咸鲜可口，而且油而不腻，是道非常开胃下饭家常美味。
7、这道“香菇肉酱茄子煲”色香味俱全，营养丰富，操作与取材很简单，搭配一碗米饭或面条，绝对让你胃口大开。
