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剁椒碟鱼头的做法

剁椒碟鱼头的做法大全

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的.大小餐馆酒店都可以吃到的。而下面是小编为大家整理的剁椒碟鱼头的做法大全,欢迎来学习哦。

剁椒碟鱼头的做法大全【1】

食材准备 鱼头、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁、糖、鸡精、料酒、盐。

方法步骤 1、将鱼头洗净去鳃,对半剖开,均匀抹上盐,淋上料酒,腌制10分钟左右。

2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎备用。

3、热锅放油,待油温7成熟时放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。

4、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒。

5、水开之后,大火上锅蒸8分钟左右,出锅撒上香菜,即可食用。

小贴士 1、鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定,以鱼眼完全曝白为准。

2、水开后再放鱼头入锅蒸,这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。

剁椒碟鱼头的做法大全【2】

食材准备 花鲢头、红剁椒、小米椒、紫苏、姜蒜、山茶油、豆豉、二锅头、白胡椒、蒸鱼豉油、盐。

方法步骤 1、将鱼头洗净,对半剖开,抠去鳃,冲尽血水。

2、用二锅头、盐、白胡椒粉腌制鱼头15分钟左右。

3、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切碎,生姜切片,豆豉紫苏泡发备用。

4、热锅烧油,下小米辣、蒜、豆豉、紫苏,进行爆香,加蒸鱼豉油烧开。

5、腌制好的鱼头放入姜片铺底,铺上爆香好的调汁。

6、锅内加水,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟。

7、鱼头撒葱花,热锅烧油,热油激香即可。

小贴士 剁椒鱼头,剁椒的品质决定了90%的口感。

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