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葱爆羊肉的家常做法

葱爆羊肉的家常做法

葱爆羊肉,属于北京菜,具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。下面就由jy135小编给大家介绍一下葱爆羊肉的家常做法。

葱爆羊肉的家常做法 篇1

“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的"原本是羊肉的味道,如在制作中画蛇添足反而不好。葱爆羊肉,主要突出一个“爆”字,肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到,如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低,肉很容易出汤,所以菜的质量很不好掌握。其实,只要掌握三点就可以达到很高的的质量:

一是羊肉以不超过300克为宜,量不要大,

二是把肉用调料提前拌匀码味,

三是把锅烧热,肉下锅后用高火猛炒数下,肉断生便立即出锅,这样便可保证菜的质量。其实,爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。

葱爆羊肉,一般选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,那样味道会更浓香。大葱,要选择大葱的葱白部位,先用刀把葱白切成滚刀块,然后用手把葱块的每层葱皮剥开,使其呈松散的片状,这样便于受热均匀熟的也快,用这种处理大葱的方法,使葱下锅后可立即断生还不易塌秧,吃起来还会有清脆感。

食材:

主料:羊肉150g、大葱200g

辅料:油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、糖适量、淀粉适量

做法:

1.将大葱从中间剖开,然后斜切成大段。

2.羊肉切大片,加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。

3.抓拌均匀。

4.锅中放油,油热下大葱

5.快速炒出香味,加盐调味盛出备用。

6.另起锅倒油,油热下腌好的羊肉,滑炒。

7.羊肉炒变色,就可将“5”炒好的大葱倒下锅,翻炒均即可出锅。

烹饪小技巧:

1.羊肉先腌一下易入味,也容易控制火候。腌肉时加点糖可提鲜。

2.这是一道快手菜,只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。

3.大葱在这道菜里即是配角又是主角,有了它羊肉才能无羊膻气,香味十足。

4.能吃麻辣的,可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉,更加有味。

葱爆羊肉的家常做法 篇2

材料:

羊肉片500克、大葱1根、姜3片、洋葱1个、蒜头1瓣、蚝油15ml、生抽10ml、料酒10ml、淀粉10克

葱爆羊肉的做法:

1、将蒜头、葱白切片,洋葱切丝

2、羊肉片解冻后,放入料酒、蚝油、生抽、淀粉拌匀,腌制20分钟

3、热锅入油,先将羊肉片放入炒至变色后,盛出

4、锅洗净,重新入油,加入姜蒜、大葱和洋葱,翻炒至软

5、将羊肉重新倒入,与葱姜翻炒均匀即可(我因为之前羊肉里加入了蚝油生抽,所以就没再加盐什么的,如果大家觉得味道还不够的话,在此步可以再加些调味料调味哈)

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