创作者 林业强 说
美拉德反应的奇迹，
一款非常脆嫩的菠萝包！
这款外皮布满糖粒，
内馅胶着着果干与糖浆。
当菠萝不再富有水分便成为最酸甜可人的一种果脯。
当菠萝包拥有了硬挺的外表，
塑性和再创造便变得简单起来。
非常有内涵的南瓜形状菠萝包，
可爱的外表必然更加受欢迎。
麦子熟了面包学院的联合创始人，
实用派面包培训发起人，
教授过的学员遍布全国各地，
业内的朋友喜欢叫他水哥。
2018年6月第七届世界面包大赛华北赛区冠军
2019年4月第七届世界面包大赛中国区总决赛亚军，获得最佳法棍面包奖
2019年4月安琪杯北京赛区第一名
2019年5月第二十届全国烘烤职业技能竞赛,“安琪酵母杯"冠军！
擅长领域：欧包、法包、甜面包
主面团：
中粮芯品面包粉1#：800g
中粮芯品蛋糕粉1#：200g
鸡蛋：300g
黄油：400g
砂糖：160g
盐：20g
鲜酵母：40g
牛奶：360g
南瓜菠萝皮：
中粮芯品蛋糕粉1#：270g
糖粉：144g
黄油：90g
鸡蛋：90g
南瓜粉：60g
菠萝馅：
糖渍菠萝干：200g
新鲜菠萝：400g
糖：60g
感谢以下企业对本配方的大力支持
产品操作步骤
主面团
1:
将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、砂糖、盐、鲜酵母一起倒入搅拌缸内搅拌均匀。
2:
将鸡蛋、牛奶加入其中慢速搅拌成团后再快速搅拌至9成筋。
3:
分次加入黄油搅拌均匀至完成，面团温度为26度。
4:
基础发酵：温度28度，湿度75%，发酵60分钟左右，至原体积的1.5-2倍大。
5:
将其分割成60g/个，滚圆， 冷藏松弛60分钟。
南瓜菠萝皮
1:
将黄油、糖粉搅拌至发白。
2:
分次加入鸡蛋拌匀。
3:
再加入中粮芯品蛋糕粉1#、南瓜粉拌匀即可。
4:
分割成30g/个，冷藏20分钟即可使用。
菠萝馅
1:
2:
将全部材料放入平底锅煮至干爽状态（易包入面团的状态）即可。
成型及烘烤
1:
在面团中包入菠萝馅20-30g，成圆形。
2:
再包上南瓜菠萝皮30g。
3:
粘上白砂糖，用刮板压出南瓜状纹路，放入模具中。
4:
进行最后发酵：室温发酵28度，约70分钟。
5:
放入烤箱：上火170度，下火200度，烘烤15分钟左右。
6:
出模，完成。
成品·展示
也可以做成这种简单造型~
图片 | 林业强
内容来源 | 林业强
