36.起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法：
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
37.姜汁活蟹
材料：螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。
做法：
1.活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟。
2.熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中。
38.苦瓜炆花蟹
材料：花蟹3只(约500g)，苦瓜 1根，老姜 1块(约10g)，大蒜 3瓣，白砂糖 1茶匙(5g)，生抽 2茶匙(10ml)，米酒 2茶匙(10ml)，油 100ml(实耗20ml)。
做法：
1.材料洗净。
2.花蟹用清水冲洗干净，掀起蟹盖(蟹盖保留)，去掉腮部，切成适中的块。
3.大火烧开煮锅中的水，放入切好的苦瓜块汆汤3分钟，捞出用凉水过凉。
4.炒锅内入油，大火烧至八成热，改中火，放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出。
5.倒去炒锅中的油，将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中，加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒约2分钟即可。
39.干焗蟹塔
材料：虾肉、蟹肉、熟猪肉辅料：香菇、火腿、面粉、蟹壳、盐、香油、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、姜、淀粉、食用油。
做法：
1.将虾洗净去皮剁成蓉，熟猪肉切成丁，香菇洗净切成丁，火腿切成丁，姜切成末。
2.取一器皿，放入虾肉、蟹肉、熟猪肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清，顺时针方向搅拌，再加入香油调成馅，将调好的馅放入蟹壳中，放到蒸锅中蒸3～5分钟取出。
3.坐锅点火放入油，油四五成热时，将蟹塔蘸上面粉，放入炸至金黄色捞出即可食用。
40.马里兰蟹饼
材料：蟹肉1磅，黄柠檬1个，鸡蛋1个，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包渣1/2杯、柠檬，塔塔酱。
做法：
1.将蟹肉放入一个大碗中，加入一个先打匀的鸡蛋，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙和上述材料。用勺翻匀。
2.用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼，捏饼时用适当的力让饼子能定型。以上材料可以做10个小蟹饼。
3.将平底锅(不粘锅)烧热，然后改中火，加入烧许油，然后将蟹饼放入。
4.盖上锅盖，这样帮助饼内升温。煎至金黄色，没有的话还欠点火候，补一点时间。
5.蟹饼翻身后，上锅盖，再煎1分钟至另一面变金黄就可以了。
