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30年的面点老师傅,亲自教你12种饼做法和秘...

这段时间陆陆续续写了几期关于面点的文章,然后就有不少粉丝私信说能不能出一期做饼的美食合集。于是本糖就向做了30几年面点经验的赵师傅,虚心请教了12种饼的做法和诀窍。

小伙伴们赶紧掏出小本本,一步步的牢记赵大厨为您献出的大招哦!学会了,保证您做出的饼又香又软,放上2天也不会变硬!

一、葱花鸡蛋饼

食材:鸡蛋4个,面粉140g,盐1小勺,葱25g

做法:

1.将鸡蛋打入碗中,加入盐,搅拌均匀

2.加入面粉,加入适量清水,搅拌成流动很顺状态的面糊,然后加入葱花,拌匀。

3.锅中加少许油,油热后倒入面糊,在蛋饼还没成型之前,慢速晃动锅,让它变成圆形,烙一会,然后翻面,再烙一会,即可出锅。

二、葱油饼

食材:面粉、水、葱花。

做法:

1.面粉倒入盆中,慢慢加入适量温水,一边倒水一边搅拌,搅拌到无干粉,盖上盖子醒20分钟后,分成若干份均匀的剂子。

2.取一小碗加入少许面粉,少许盐,以及烧开后凉凉的油,搅拌均匀再加入葱花,做成油酥(注意葱油酥要调稀一些,不要粘稠的那种)

3.把每一个小面团擀成圆形,皮擀的薄一些,抹上油酥,从两边向中间卷起,然后立起来,卷成面团,这样会有分层的效果,再用手把卷好的面团按成饼状。

4.锅热后倒入油,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。

三、酱香千层牛肉饼!

食材:面粉250g、牛肉250g、植物油10g、胡萝卜粒适量、葱花适量、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、姜汁30ml、盐少许、生粉少许、胡椒粉少许;

做法:

1.首先把牛肉剁成肉末,加入生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、姜汁30ml、盐少许、生粉少许、胡椒粉少许腌制20分钟左右后,锅里下游把牛肉炒熟备用。

2.将90g温水加入200g面粉里,再倒入10克的植物油,用筷子搅拌均匀,然后上手把它揉成光滑面团~盖上保鲜膜醒发40分钟左右后,撒一些面粉,将面团平均分成6份小剂子。

3.取一份小剂子,揉圆,擀成薄薄的面皮,在面皮中心位置往下切一刀,再铺上牛肉馅,撒上葱花和胡萝卜,从没陷的面皮上开始折起,一层一层的折叠过来,出来一个三角形的饼。

4.热锅后锅里下油小火,放入牛肉肉饼,把两面煎至金黄色酥脆酥脆的即可出锅~出锅后用刀再把三角形切开~

四、超火爆的鸡蛋饼

食材:面粉、葱、生菜、鸡蛋、黄瓜、火腿肠、牛肉酱;

做法:

1.面粉中加水适量搅拌成稀薄状,火腿切长条煎一下、葱花切碎。

2.油热后,挖一勺面糊放锅里,直接转动锅就可以摊成面皮,小火煎到面皮凝固后,打上一个鸡蛋刮开,饼撒上葱花、芝麻,少许食用油。

3.把饼皮翻另一面放上适量牛肉酱,再依次放火腿、黄瓜、生菜卷起切开即可开吃。

五、番茄蛋饼

食材:面粉、西红柿、鸡蛋、火腿、小葱、盐、糖、十三香、黑胡椒、料酒;

做法:

1.西红柿去皮切碎,火腿葱花切丁,都是越碎越好,切好后放碗里备用。

2.碗中打入3个鸡蛋、两汤匙面粉、半勺盐,半勺十三香,一勺糖,一勺料酒,搅拌均匀。

3.平底锅烧热后加油,倒入拌好的面糊,全成小火,煎至两面金黄,撒点黑胡椒即可。

六、土豆丝卷饼

食材:普面粉1碗、清水半碗、土豆1个、胡萝卜1根、食用油适量、小葱一根、盐适量、五香粉少许、蚝油1勺;

做法:

1.面粉里慢慢加入清水,一边加水一边搅拌成絮状,最后揉成光滑的面团,盖上盖或保鲜膜醒上半小时左右。

2.土豆切丝/擦丝后用水洗两遍,洗后再泡一会,然后将胡萝卜去皮切丝,葱切丁。

3.锅中放油,油热后,将葱花炒出香味,再加入葫芦波丝翻炒两分钟,加入土豆丝炒至9分熟,然后依次加入五香粉、盐、蚝油,翻炒均匀后,盛出备用。

4.面团醒好后,揉匀,再分成若干个均匀的小剂子,大小差不多两个饺子。

5.把每个小面团擀成饺子皮后,每个面片上面都刷一层油,七八个面片为一组,最后上面也要刷一层油,放在蒸屉上蒸个3-5分钟左右。饼在锅里鼓起来就熟了,然后依次蒸其他的,非常快捷。

6.卷饼熟了以后,用手撕开每一张饼,把土豆丝、肉丝等喜欢吃的食材放饼中间,还可以放自己喜欢的酱、葱丝、香菜,卷起来就可以吃啦!

七、胡萝卜鸡蛋饼

食材:普通面粉170g、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱叶适量、水适量

做法:

1.胡萝卜切碎、葱叶切段、鸡蛋搅打均匀,三者混合均匀后加入适量

2.面粉中加入鸡蛋液,慢慢适量清水搅拌均匀成稀糊状。(面糊一定要稀不能太稠)

3.平底锅放少许油烧热,放入一勺半面糊,转动锅就能均匀摊圆形,待表面凝固即可出锅(无需翻面)。

八、芒果鸡蛋饼

食材:面粉200g、鸡蛋2个、酸奶300g、芒果500g;

做法:

1.鸡蛋打散加入酸奶拌匀,备用。

2.芒果切丁,打成泥(料理机或者小勺都可以),做好后倒入鸡蛋液,拌匀,再加入面粉,直接搅拌成无颗粒流动的面糊。

3.锅热后刷上少许油,油热后舀一勺淋入锅中,小火煎到一面凝固成型翻个,直到两面金黄盛出。

九、西葫芦鸡蛋饼

食材:西葫芦1根、鸡蛋两个、面粉适量、葱适量、五香粉适量、盐适量、香油适量、油适量

做法:

1.西葫芦去除籽,切丝,加入一勺盐搅拌均匀腌制一会。

2.面粉里加入清水,搅匀,揉成不粘手的面团,盖上盖或保鲜膜醒十分钟左右。

3.将腌好的胡萝卜水分挤干。

4.鸡蛋打散,待锅中油热后,翻炒一下鸡蛋,将炒好的鸡蛋与西葫芦混合均匀。再倒入切好的葱末、适量五香粉、盐、香油和玉米油搅拌均匀。

5.将面团揉成长条,分割成若干个大小均匀的小剂子,取一个小面团揉圆,压扁后用擀面杖擀平,放入西葫芦馅料,像包子一样包起来,收口按扁。

6.锅中抹上少许油,放入西葫芦鸡蛋饼,小火煎至两面金黄即可。

十、双色火腿鸡蛋饼

食材:鸡蛋4个、火腿丁适量、小葱末适量、番茄酱适量、油少许、盐适量

做法:

1.蛋清蛋黄分离,在蛋黄碗中加入葱末、蛋清碗中加入火腿,各加入适量盐,搅拌均匀。

2.锅中油热后,分别将蛋清、蛋黄液摊成薄饼,蛋清饼在下,蛋黄在上,将两张饼重叠卷起,切成自己喜欢的形状即可。

十一、南瓜红豆糯米饼

食材:南瓜适量,红豆沙适量 、糯米粉适量、白糖、炼乳适量

做法:

1.南瓜切成薄片,蒸熟后捣碎,加入一勺白糖、适量的糯米粉揉成面团,放置十分钟备用。

2.将煮好的红豆沙加入少量的炼乳,揉成约25克的豆沙团。

3.将南瓜面团做成约30克左右的小剂子,用南瓜面团把豆沙馅包好,搓成圆球。压成小饼。

4.不粘锅内放少许油,将饼烙至两面金黄,即可出锅。香甜软糯的豆沙南瓜糯米饼就好了。

十二、红糖小烧饼

食材:面粉250g、红糖40g、芝麻、白砂糖;

做法:

1.在10g面粉中过筛10g红糖拌匀,剩下的面粉加1勺白糖,少许温水,和成光滑的面团。

2.面团分成八份,每份再揉成小面团,擀成饼状,加入红糖。

3.加入红糖后包紧,揉成小球,按压成饼状,在操作板上撒黑芝麻,两面各按一下沾上黑芝麻。

4.平底锅内刷少许油,油热之后小火慢煎,直到饼皮开始鼓起即可出锅。

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