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熬煮高汤10大技巧,学会后不是专业厨师,照...

现在天气越来越冷了,煮上一锅既营养又美味的高汤,在烹饪菜肴时,放一点高汤能增加鲜味,在家里制作高汤时,只要学会了熬煮高汤的10大技巧,不是专业厨师的你,也能做出色香味俱全的高汤来。

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现在我就为大家分享熬煮高汤10大技巧吧!

1、食材主料用鸡、鸭、排骨等肉类,煲汤的时候,一定要在沸水中淖一水,这个过程专业术语也叫"出水"或"飞水",这样做是为了去除脂肪,防止肥腻。还能减少腥味。

2、煲鱼汤时,千万不能焯水,要将鱼加盐码味,放在鱼锅中煎到两面金黄,鱼皮凝结,才不会碎烂,也能去腥味,在煲鱼汤时要用冷水下锅,开水会让鱼含有的蛋白质迅速的凝固,冷水下锅更加容易出鲜味。

3、煲汤的砂锅不要选择劣质的,里面会含少量铅,煮酸性食材时会溶解到高汤中。要选用质地细腻的砂锅和内壁洁白的陶锅,来熬煮高汤

4、用瘦肉煲汤,可以用猪前腿的肉,长时间炖煮还是嫩滑可食,其它地方的瘦肉煮出来肉质较粗糙,也可以选择半肥半瘦的肉。

5、煲汤时,要想熬煮高汤是奶白色,要让油与水充分的融合才能有这个效果。煲肉汤时,要先开大火煮开后改小火,做鱼汤时油煎透,加入冷水,用大火煮开改小火。注意煲汤时水要一次性加足,如果中途加水,汤就不会呈奶白色。

6、熬煮高汤不要放过多的香料,加姜就够了,盐要放在最后加会更鲜,是因为盐会使肉表面蛋白质迅速变性凝固,形成护膜不利于热的渗透和含氮物的浸出。

7、熬煮高汤时间不要太长,汤中营养物质氨基酸类,如果经过长时间熬煮,会产生新的物质来破坏营养成份,鱼汤熬煮最佳时间是1小时左右,鸡汤和排骨汤最佳时间是3小时左右。

8、高汤熬煮好后,在关火后,不要马上去喝,要等它冷却后,把浮在汤面的油和凝固物,用勺子去除掉,再把汤煲滚,这样做煲出来的汤不油腻。

9、懂得养生的人都知道要饭前喝点煲汤,促进胃液分泌助消化吸收。但是有浅表性胃炎的人群要注意,要饭后喝汤,否则病情会加重。

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