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吃出老故事的“姜撞奶”

吃出老故事的“姜撞奶”

连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师

姜撞奶是广东珠江三角洲地区的一味特色传统风味小吃,以姜汁牛奶为主要原料加工制作而成,口感滑嫩、甜中微辣,风味独特。

姜撞奶有个美丽的传说。说的是从前呀,在广东番禺沙湾镇,有个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,拖了很久也不见好,听到有医生说姜汁可以治老婆婆的咳嗽病,可姜汁又辣又难吃,辣得老婆婆根本无法喝下去,有一天,老婆婆的媳妇无意中把牛奶倒入了装有姜汁的碗里,过了一会姜汁牛奶开始凝结起来了,老婆婆喝了后顿觉满口清香就喝了之后,感觉没有了姜汁的辣味,而且还很好喝。第2天老婆婆的咳嗽就好了。从那开始,姜撞奶就开始在沙湾镇有名起来。因为沙湾人把“凝结”叫“埋”,于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

姜撞奶的制作方法

1主要食材

姜、牛奶、绵沙糖 

制作

①姜洗净,带皮切成小块。

②将切好的姜块放入石臼中,捣出汁水后,放入过沥纱布中挤去汁液,再把挤好汁的渣倒回石臼中捣碎(反复有三),直至取出全部姜汁

牛奶、糖放入锅中中火加热,期间用勺子搅拌防止粘底,同时避免牛奶煮开。

④将加热好的牛奶冲入姜汁中,略等2~3分钟待其凝结即可。

2主要食材

姜、牛奶、绵沙糖 

制作

①姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛1汤勺到碗里

②全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热50秒后取出,加糖搅拌均匀。

③将牛奶倒入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,很快即可凝固成姜撞奶。

注:

1要用新鲜即榨的姜汁

2如有温度计就是在牛奶煮好后于70-80度的时候倒入姜汁中。

3除了下锅煮沸,牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟),温度控制在60度左右。

4姜撞奶的关键在于牛奶姜汁的激情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时,应让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,这样才能产生完美的口感。

5此品嫩嫩的、爽爽的、滑滑的,还富含钙、铁、锌、维生素、蛋白质等营养成分,热食可暖胃表热、祛寒行血、止咳安眠,冷藏后食用,可清凉润喉,冰爽舒畅。还利于促进骨骼生长和促进脑细胞发育。在原有的姜、奶、糖再配上黑芝麻、枸杞、杏仁、红枣、桂花等,可调配出各式花样的姜撞奶。

张晓燕 主任医师

    毕业于苏州大学医学院, 从事临床工作30余年,能熟练应用传统医学理论,综合分析营养与疾病的关系,并结合不同人群的营养与膳食特点,为患者提供科学实用的营养处方。

     擅长:孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。

     在省级以上刊物发表论文20余篇。

小诗一首

光阴从远方赶来

让我们暂停了爱中的恨

让我们重新将那些不甘的心情

在瞬间里抖落

心在胸腔里颤抖

肝和胆在潜心地商量

如何将暗自的欢喜保持一支蜡笔的高度

让一片枯叶

在泥水中闲情

在一张脸谱里

读出视角的盲区

(作者张晓燕)

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