长寿的日本人一向崇尚清淡饮食，又兴起了一股喝蔬菜汤保健的潮流。
所谓蔬菜汤，就是里面放了很多蔬菜的汤。日本人做汤非常强调它的素淡。日本的蔬菜汤里，不仅全都是素菜，而且调味也比较简单，只放盐和胡椒粉。
由于喜欢喝蔬菜汤，日本人逐渐总结出了一套适合早中晚喝、各类各不相同的汤谱。
早上的汤多用土豆、豌豆、白菜、胡萝卜做成，再加上一个面包，就是一顿丰富的早餐。午餐的蔬菜汤，实际上是日本风味的大酱汤，汤里可以放各种蔬菜，味道比较咸，用来配白米饭和菜。晚餐的蔬菜汤以白萝卜或红萝卜为主，讲究养生的日本家庭为了让胃的负担小一些，还专门买了搅拌机，将蔬菜切得很碎，因此汤里多数看不到蔬菜的整块形状，但非常稠，易于消化。
日本医生指出，由于蔬菜汤含有丰富的维生素，对高血压、糖尿病、胃肠疾病和各种过敏性疾病的康复都有帮助。而且，常饮菜汤会大大减少患胃癌、结肠癌的危险，而且，蔬菜是典型的碱性食物，菜汤中含有大量抗酸化物质，对于平时吃肉等酸性食物比较多的现代人来说，多喝点蔬菜汤，可以维持身体酸碱平衡，有利于健康。
