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蚕蛹确实富含营养

连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师

蚕蛹确实富含营养

养蚕桑一直在我的家乡很盛行,而吃蚕蛹也就成了自然而然平常得不算事的事了。蚕蛹的味道鲜美,吃法也有很多种。可以炒、煸、炸、煮,卤、烧烤等,还可以熬汤和做成各式面点等。

蚕蛹在蚕的生命周期中属于第三期,一般来说蚕的生长发育与温度、湿度、桑叶的喂养量等都有关系,蚕蛾产下的卵→孵蚕→变蛹→化蛾是蚕的一生的演变。蚕蛹是蚕的一生中的第三个阶段时期的状态,蚕蛹期一般是蚕上蔟结茧后的4天左右。蚕蛹的体形像一个纺棰,分头、胸、腹三个体段。头部很小,长有复眼和触角;胸部长有胸足和翅;鼓鼓的腹部长有9个体节。蚕刚化蛹时,体色是淡黄色的,蛹体嫩软,渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色,蛹皮也硬起来了。整个蚕蛹期大约12~15天,有的可长达蛹期十四至十八天。

蚕蛹性味甘、温、咸、辛,归脾、胃、肾经。每100克蚕蛹所含热量为230千卡,蚕蛹富含脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,是一种补充能量、提高免疫力的食材。

《随息居饮食谱》曰: "患脚气者忌之。獭犬咬者,终身勿犯,误食必难免也。"

《备急千金要方》说它"益精气,强男子阳道,治泄精。"

《本草纲目》记载:"为末饮服,治小儿疳瘦,长肌,退热,除蛔虫;煎汁饮,止消渴。"

可见蚕蛹对高血压、高血脂、糖尿病、慢性肝炎、肺结核、营养不良等患者有一定的食疗作用,但脚气患者、婴儿、幼儿、湿热体质、痰湿体质、特禀体质及对鱼虾过敏的人应禁食。

需要说明的是:

1蚕蛹虽然营养丰富,富含优质蛋白、脂肪、钙、磷、铁、甲壳素、维生素A、维生素B2、维生素E及麦角甾醇、甲壳素等营养成分,但是毕竟不是日常食材,加上由于蚕蛹的成分较复杂,如果制作时处理不当,很易造成食用后的中毒。

2宜选购新鲜蚕蛹,不买、不食腐败变质的蚕蛹

3制作蚕蛹前,应先在沸水中煮15分钟等处理,再进行烹炒、油炸等制作,做到未经加工处理不可食用,更不可直接凉拌、盐渍即食。

4不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的蚕蛹不可食用;放置过久、冬天超过1周、夏天超过20小时的蚕蛹,不宜食用;发生异味、恶臭的蚕蛹亦不可食用。

5适量食用,不可过食,未吃完的蚕蛹放置后,应彻底加热后再食用。

6蚕蛹中毒的潜伏期一般为数小时至1周不等。 中毒的常见表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻和腹痛,有时会出现心慌胸闷、四肢颤抖、手足痉挛等,重度中毒者还会出现血压下降、口唇发紫、昏迷抽搐等危急症况,因此如若怀疑可能是蚕蛹中毒,应及时进行催吐并送医院急诊,以免出现意外。

责任编辑

周烨

张晓燕 主任医师

从事临床工作30余年,能熟练应用传统医学理论,综合分析营养与疾病的关系,并结合不同人群的营养与膳食特点,为患者提供科学实用的营养处方。

擅长:孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。

在省级以上刊物发表论文20余篇。

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