一句话知识：虾仁中含有高达20%的蛋白质和甘氨酸，氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
以虾仁为食材制作而成的菜肴，因匹爽清淡，易于消化，且老幼皆宜，深受人们欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做好确并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中必须注意以下几个关键。
选料及解冻
优质虾仁是做好这类菜肴最基本的条件，必须选用新鲜无毒、无污染、无腐烂变质、的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，为最终成品美观，选料时尽量选择大小相近的虾仁。这样才能使虾仁受热均匀，烹饪出的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。使用科学的解冻方法，将有利于虾仁的新鲜度和成品质量。日常中，为快速解冻，人们习惯用用热水泡，或是放在自来水龙头下快速冲洗。经验告诉我们，这种解冻效果不太理想。最好的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。
步骤1
虾仁+料酒+白胡椒碎,腌制5-10分钟
步骤2
鸡蛋+盐+白胡椒碎+牛奶,拌匀
步骤3
虾仁宽油炒至变色
步骤4
倒入蛋液
步骤5
翻炒,翻炒,这个半流动的状态怎么这么好看!
步骤6
炒到凝固就可以装盘
步骤7
一起来吃吧
【小贴士】
不要炒太久,嫩滑才好吃。
虾仁要淡盐水浸泡一会儿,剥壳后搓一搓。
如果没有料酒，可以用黄酒或白酒代替。
鲜虾、速冻虾仁都可以，白胡椒的作用是去腥调味。
鲜虾冻10分钟剥壳更加容易。
