市面上很多卖的皮皮虾是冰冻的。这种皮皮虾买回后冰很快融化，在这个过程中皮皮虾会变黑。变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，尤其是虾头部的多酚氧化酶更多，从冷冻室拿出来后，让多酚氧化酶进行了氧化，所以导致了这样的情况。
这种情况变黑的皮皮虾还能吃。虽说不是特别新鲜了，但继续食用是没有关系的，只是味道没有原来的好了，不够鲜美了。为了食物的美观，可将虾头和虾壳除去继续食用。
当然，从冰冻室拿出来前就变黑了，那算是很不新鲜的了。就最好不要吃了。只有解冻前还好好的，解冻后变色变黑，才算是比较正常的情况，属于多酚氧化酶氧化变黑。
2、放置时间长腐败发黑：不能吃
若是皮皮虾放置时间过长，如在冰箱中长期冷藏，时间超过两天，或死后在室温下放置两小时以上，这种皮皮虾大多都开始腐败变质了，也会发黑。
这种会含有大量的毒素组胺，肯定是不能吃的。皮虾死亡超过两小时不建议食用，以免引起食物中毒。发黑后再闻一下是否发臭，如果发臭就说明已经变质，绝对不要再食用了。
皮皮虾隔夜还能吃吗
熟的皮皮虾吃的就是那股鲜味，过夜的皮皮虾鲜味流失得差不多了，不提倡食用。
如果放在室温下过夜，还含有毒素，绝对不要吃。而若是在冰箱中冷藏过夜，鲜味流失，还能吃，不会引起腹泻的中毒症状。
新鲜皮皮虾能保存多久
鲜活的皮皮虾买回后，能保存约3个小时，放置时间太长，会渐渐消瘦，最后就没有肉了。不过，我们也等不到它没肉，因为放置超过两天的时间，就会发臭，最后不得不丢掉。
所以，皮皮虾建议吃多少买多少，现做现吃。如果买得有点多，那么建议一天内吃完，不要隔夜，隔夜了就不新鲜了，口感相对的也就没有那么好了。如果是做熟了的皮皮虾吃不完，那么最好用干净的可以密封的容器盛放，然后放入冰箱中冷藏，尽量不要隔夜，再次食用时要热透。
