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馅饼的家常做法 一款好吃的馅饼做法

馅饼的家常做法

食材

——

馅饼皮

中筋面粉 350克;温水;盐;

白菜 500克;鸡蛋2个;粉丝 1小把;

姜末;料酒;酱油 

香油 ;盐 适量;白胡椒粉 

[ 做法 ]

- step 1 -

做皮需提前至少2-3小时左右。杯子里放上温水,一手拿杯子,一手拿一根筷子。一点一点的往面里倒水,一边倒水一边用筷子画圈搅拌,等看不见水了,再继续倒水。

- step 2 -

像这样,盆地还能看见碎渣,说明还要继续加水。

- step 3 -

当能用筷子一杵可以把整个面团提起来的时候就说明可以了。像图里,还可以看见干缝,再加些水也没问题。烙饼的面不怕湿,就怕干。

- step 4 -

用手把面团捏捏,整成球形,盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙,没有关系。

- step 5 -

半小时后折叠一次。这时候面团已经变软了,用手提起面的一角,向上拉起,别拉断了,感觉到阻力后,覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍,像叠包袱一样,大概4、5次一团面就做完了。然后把面团拿起来翻个,接口朝下,光滑有张力的一面朝上,密封静置。图里为第一次折叠完。

- step 6 -

一般叠3-4次,面团就非常有弹性光滑了。图里为准备烙饼前面团的样子。每次折叠的时间随意,间隔半小时以上就行。

- step 7 -

白菜鸡蛋粉丝馅里放姜末、酱油、香油、白胡椒粉、盐,顺着一个方向搅上劲。也可以再加入一些素火腿丁。

烙饼:

案板撒面粉,面团湿就多撒些粉。取出一部分面,揉成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成圆片,像包包子一样包上馅。

如果收口处面多,就把多余的面揪下去一块,捏紧收口。收口朝下放到案板上。(这一步是为了避免馅饼中心有厚面块。)

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