有些地方，炒鸭蛋吃的频率和我们炒鸡蛋吃的频率是一样的。只不过相对来说，鸭蛋比鸡蛋产量要少一些，养鸭一般需要在水边，有条件限制，养鸡则没有限制，所以容易大规模量产，而且以前交通不便，新鲜鸭蛋不容易运出，只能做成咸鸭蛋以后再输出，有了这个背景，也就逐渐形成了人们更多吃鲜鸡蛋而不是鸭蛋的习惯。只是，鸭蛋比鸡蛋更腥一点儿，可能吃惯了鸡蛋的人，会不太能适应炒鸭蛋的味道，这也是一个原因。
鸭蛋炒来吃，和鸡蛋的配菜基本可以一样，葱、辣椒、西红柿，常用的搭配都可以炒鸭蛋。
1、鸭蛋本身腥味重，一般不宜直接烹调。
2、鸭蛋较之鸡蛋，口感上更硬，不柔软。
3、番茄和鸭蛋都属于凉性食物，而鸡蛋属于温性食物，鸡蛋和番茄一起食用营养分配更合理。
做法：
1、西红柿切成小块好备用。
3、起油锅，放入切好的西红柿。翻炒几下加入食盐。
4、将西红柿翻炒大约2分钟后加入鸭蛋液，将鸭蛋液均匀倒入在西红柿上面。
5、转小火晃动锅，待鸭蛋液慢慢成型。
7、起锅后，撒上葱花。
tips：将鸭蛋液铺在西红柿上面翻炒，鸭蛋里融入西红柿的酸味，这个味特别好吃，用来拌米饭或面条吃，都是棒棒哒！
为什么大多数我们腌制的都是鸭蛋
生的鸭蛋由于腥味较大而难以直接用作食材进行制作，腌制后的鸭蛋，其咸味抵押掉了原本的腥味，口感上更容易让人接受，腌制后鸭蛋的身价会水涨船高，有利于售卖。
其次，相对于鸡蛋，鸭蛋普遍是偏大的，在味道不变的情况下，体积更大价格更低的鸭蛋自然划算许多。
当然，鸡蛋也可以腌制，只是不常见，其腌制后含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
