吃隔夜饭能够致胃癌是不具有科学依据的。对于这一说法的来源，可归因于隔夜饭中亚硝胺类物质增多，亚硝胺类物质是一种直接致癌物质。研究表明出锅的饭放置半个小时、4个小时甚至24个小时，检测其亚硝胺的含量，均处于1mg/kg以下，国家规定标准为3mg/kg。因此隔夜饭不致癌。但是隔夜饭易滋生细菌，属于食品安全卫生问题。建议患者关注自身症状的变化，如有异常，应及时到医院进行检查和治疗。
隔夜饭要放冰箱吗第二天能吃吗
隔夜饭放冰箱第二天不能吃。
隔夜饭有可能会出现腐败变质，感染细菌，即使放冰箱，也不能完全避免上述情况。第二天进食以后有可能会导致急性胃肠道感染，出现急性胃肠炎，表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，严重时出现口渴、眼干、乏力、精神状态差等脱水表现，因此不建议进食隔夜饭。
建议需要进食新鲜的食物，能够有效的避免出现上述不良情况。
