肉毒杆菌毒素是一种可怕的毒素，会抑制神经功能，导致呼吸肌和肌肉瘫痪，甚至死亡。但是，现代工厂制造的未开罐的罐头是不会包含肉毒杆菌毒素。这是因为罐头食品在出厂前要经过70分钟的高温灭菌和110℃的高温灭菌。 根据世界卫生组织的说法，只要内部温度高于85℃5分钟，肉毒杆菌毒素产生的毒素就会被破坏。 因此，在正常情况下，罐头食品不含肉毒杆菌毒素。
但是我们也需要保持警惕，铁罐的外壳在罐装食品的运输过程中可能会变形和破裂。 此时，罐头食品可能会被肉毒杆菌侵蚀。 因此，在购买之前，请务必仔细检查罐子是否损坏。
现在制作的罐头都是采用了巴氏灭菌法，包装也是全真空包装，所以是不会有肉毒杆菌的。但是如果罐头盖子凸起或真空包装出现膨袋，很有可能已经产生了肉毒杆菌，故不宜食用。另外就是开封比较久的罐头也会容易产生肉毒杆菌，比如辣酱、豆瓣酱以及腌制类的泡菜等，所以建议罐头食品开封后一定要赶快吃完，不能二次保存，肉毒杆菌产生的毒素对人的神经影响很大。
什么食物可以做成罐头
大多数食材，无论是蔬菜，水果，肉还是鱼，通常都可以罐装。 但有些食物在高温下会改变形状。例如，色拉调料，奶油等在高温下会分层；以及面包，蛋糕，饺子等面食，因为罐头里面的面会吸收水分并膨胀，最终变成黏黏的。这些食物就是不能做罐头的。
现在有一种“软罐头”，类似于罐头食品的生产过程。 唯一的区别是使用高阻氧，隔光的复合塑料薄膜代替硬玻璃或金属。 与平常的罐头食品相比，它更便于携带，例如常温料理包。
