花椒是近代对属芸香科、花椒属植物的统称。花椒在我国各地区均有分布。花椒以其干燥果皮入药,俗称椒红,或称大红袍。果皮革质,具特殊的强烈香气,味麻辣而持久,以鲜红、光艳、皮细、均匀、无杂质者为佳。花椒又为辛辣味香料的主要原料之一,是日用调味品,内含挥发油及川椒素、不饱和有机酸、皂素等。凡椒之去果壳的内皮者,谓之椒红,亦曰红椒,或称椒肉。借助椒红温中止泻,除六腑寒冷,暖胃止痛作用,主要用于胃部及腹部冷疼、呕吐、腹泻等。
古代将花椒按照产地进行分类，有秦椒、川椒、汉椒、巴椒、蜀椒、胡椒之别。秦椒古称花椒,始产于秦地,粒细者佳;蜀椒即椒,此产于蜀地,赤色者佳;明代以前秦椒蜀椒皆分别记载,近代大都统称花椒。蜀椒外皮紫红,品质最佳,秦椒较蜀椒为大,色较淡,目亦不及蜀椒之光黑,质较次,但目前药肆常混而不分。根据前人经验,用椒须择开口者,闭口者有毒,若误食则戟刺咽喉,气闭欲绝。
古时习俗,元旦子孙向家长敬“ 椒柏酒 ”。椒酒和柏酒。古代农历正月初一用以祭祖或献之于家长以示祝寿拜贺之意。汉代崔寔 《四民月令·正月》记载：“各上椒酒於其家长”原注:“正日进椒柏酒。椒是‘玉衡’星精，服之令人耐老。柏亦是仙药。进酒次弟，当从小起以年少者为先。” 南朝人梁宗懔在《荆楚岁时记》记载:“正月一日……长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤。” （椒柏酒：除夕日取椒及东向侧柏叶浸酒中,辟一切疫疠不正之气。椒柏酒须浸1年,服后有增强机体抵抗力的作用。）
玉衡星时北斗七星里面的第五颗星，它时斗柄的第一颗星，也是北斗七星里面最亮的一颗星，古代又叫廉贞星。
《本草纲目》对不同产地的花椒分别记载如下：
秦椒即花椒。生长在泰山、秦岭和琅玡山上。八、九月采摘。树像茱萸而有棘刺,叶子坚挺而滑泽,味道辛香。蜀人以此作茶,江苏南部和浙江北部的人当作茗,都与它的叶子同煮后香美可口。现在成皋等地方的山上有竹叶椒,树的形状也像川椒,可以蒸鸡和猪,供人食用。东海的许多岛上也有椒树,枝叶都很相似,果实长但不圆,味道像橘皮一样香。岛上的獐和鹿吃了它的叶子,因此,獐、鹿的味道就变成了椒香和橘香的混香。寇宗奭说:它出产于秦地,所以叫秦椒。大部分椒树的形状都相似,但秦椒的叶大,粒也大而皱纹浅,川椒皱纹深而不同。但秦地也有川椒种。李时珍说:秦椒即花椒。最早出产于秦地,现在各地都可以种植,很容易繁衍。它的叶相对而生,尖而有刺。四月开小的花,五月结子,生的呈青色,然后变成红色,比川椒大,子实中的仔粒也不如川椒的黑。
川椒出产于成都,颗粒大,呈红色;秦椒出产于陕西天水,粒子小的最好。
秦椒味辛,性温,有毒。治风邪气,温中祛寒气引起的肢体酸痛,坚齿发,明目,经常服用可轻身,使肤色红润,耐老增寿通神治疗咽喉肿痛,呕吐肠阻。散瘀血,治产后腹痛。发汗,利五脏,可止咳,治风湿病。治恶风遍身、四肢麻痹、口齿浮肿摇动、月经不调产后血痢、慢性腹泻、治腹中冷痛、生毛发、散疤痕。能消肿除湿。
蜀椒即川椒,又名南椒、汉椒,生长在武都山谷和四川东部。陕、路一带的人也大多辟园种植它。树的高度有四、五尺,形状像茱萸但矮些,长有针棘刺,叶子坚挺而滑,可以烹煮后饮食。四月份结子,都生长在枝叶间,颗粒像小豆,皮是紫红色的,八月采来用微火烘干。江、淮等地和北方也有,茎叶都相似,但不如蜀中的好,而且皮厚,黑仁,味烈。李时珍说:蜀椒肉厚皮皱,子黑亮,就像人的仁。所以也叫它为椒月。其他的花椒子虽然黑亮,但比不上蜀,比如土椒便没有什么光泽。现在人们烹煮食物、蔬菜、鸡、鱼、猪肉等,不能缺少,去腥除臭,作调料烹食,非常香,只有煮鳗鱼、鳝鱼等类不能用。
蜀椒味辛,性温,有小毒,主治寒湿吐,温中,去骨节皮肤肢体皮肤麻木疼痛。长期服用头发不白,轻身延寿。除六腑的寒冷、伤寒温疟大风,治汗不出、消化不良积食引起的痢疾、泄精,风邪引起的小腹硬块、水肿黄疸,杀虫、鱼毒。长期服舒经络活血脉,坚齿发,明日,通关节,耐寒暑。治头风流泪,腰部不适,虚损留结,破瘀血,下腹部水肿,治咳嗽,腹内冷痛。除牙齿痛,破腹内肿块,治胸闷,治流行感冒,产后宫内瘀血,并能壮阳,治疗阴汗,暖腰膝,缩小便。止呕吐,通神去老,益血,利五脏,下乳汁,灭瘢痕生毛发,散寒除湿,解郁结,消积食,通三焦,温脾胃,补肾,杀蛔虫,止腹泻。
但吃多了,让人感到气喘促,会伤身,五月吃椒,损气伤心,使人多忘事,长期食用会使人失明,伤血脉。
中毒的人,可用凉水麻仁浆来解毒,苏颂说过:服食方,只服椒红则补下焦,适当用蜀椒更好,蜀椒通气,会使其养下焦而不致于上冲。李时珍说:椒是纯阳物,是手足太阴、右肾命门气分的药。它的味辛而麻,气温而热。禀承南方之阳,感受西方之阴,所以能入肺散寒,治咳嗽;入脾除湿,治风寒引起的肢体疼痛,水肿泻痢。人右肾补火,治阴衰,小便频数,足软久等病症。
有一妇女,年高已七十多岁,腹泻达五年之久,多方医治不见效,我用五十颗感应丸给她吃,两天不下大便。又用平胃散加红,菌香、枣肉作成丸,给她服用后就好了每次因为暴食而发病,用此方腹泻即止,这就是除温消食,温脾补肾的验证。
《岁时记》说:元且饮椒柏酒能解疫病,这是因为椒是玉衡星精服了令人体健耐老,柏是百木之精,是仙药,能伏鬼邪。
吴猛真人“服椒诀”说:椒禀五行之气而生,叶青、皮红、花黄、膜白、子黑、气馨香,它的性下行,能使火热下达,而不致于上熏。在芳草中,各种物品的功效都不及它。
李时珍说:椒红丸虽然能补肾但不分水火,未免偏向于热。大多药方,只对脾胃和命门虚寒,有湿气和郁结的人合适。假如肺胃平时就热的人,不应该用它。因此丹溪的妻子朱氏说过:椒属于火性,有下达的功能,服用时间长了,那么就会从水中生出,所以凡是服用椒的,没有不受其害的。
《上清诀》中说:凡是人吃饭吃得过饱,感它气向上冲,心胸闷,腹中有痞块的人用水送服生椒一二十颗,马上就散了。是取它能通三焦引正气,下恶气,消积食。有位叫戴原礼的也说过:凡是呕吐的人,吃其他的药也吃不进去,一定是腹内有蛔虫。蛔虫听到有药的动静,就开始活动,使药吐出而蛔虫安然无恙。但要是在治呕吐的药中,加入炒过的川椒十颗,那样效果就会很好。估计是蛔虫遇了花椒头就躲起来的缘故。张仲景在治蛔虫的“厥乌梅丸”中也用了蜀椒,也是这个意思。许叔微说:凡是肾气上逆的人,必须用川椒引它,归经后就好了。
椒目。椒目系蜀椒种子,光黑如人之瞳仁,故名“椒目”,用时需微炒使出汗。味苦,性寒,无毒,治水肿胀满,通小便。治十二种水气和肾虚、耳鸣、耳聋、尿急、尿频、气喘。
叶味辛,性热,无毒。治积食,去湿气,以及内外肾钓,治霍乱转筋,把椒叶和艾、葱碾烂,用醋拌罨能杀虫,洗脚气和膝盖上的烂疱。
根味辛,性热,微毒。治肾与膀胱虚冷以及血尿血瘀,煎成汤慢慢喝。色鲜的,不能服用。
椒肉辛温,能温中散寒止痛,杀虫。
胡椒出产于我国西部少数民族居住的地方,形状像鼠李子。用来做调料的,味道很辛辣,与秦椒、蜀椒等比起来,感觉更好些。唐慎微说:按《酉阳杂俎》记载:胡椒,出产于摩伽陀国,那儿的人叫昧履支。它的树苗是蔓生,被很柔软,叶子长寸半。有的细条与叶子每条上都结子,并且是两两相对而生。胡椒树的叶子旱晨张开,晚上合拢,并且将胡椒子裹在里面,树形像汉被,味道很辛辣,六月是采摘的季节,现在已经成为人们饮食中不可缺少的调味品。李时珍说胡椒,现在南部很多国家以及交趾、云南、海南等地都有。依附在树上攀缘到高处,现架成棚引藤。叶子像扁豆、山药等类植物。正月开黄白色的花,结出的胡椒子很多,缠绕在藤蔓上,形状像梧桐子也是没有核,生的时候是青色,熟后变为红色,青的更辣。四月熟透,五月开始收,晒干后变小。现在中国人的食品中大多都要用它，已成为生活日用品。
胡椒味辛,大温,无毒。主下气温中,能去痰,除脏腑中的冷气,去胃口的虚冷气,积食不消化,霍乱气逆,心腹疼痛,冷气上冲可调和五脏,壮肾气,治冷痢,杀死一切鱼、肉、鳖、蕈中的毒。能治冷积阴毒,牙齿肿痛。吃多了,眼花、头昏、生疮。对肺部的损伤大严重者还会吐血。丹溪说:胡椒属于火性,性很燥,吃了胸腹舒畅,喜欢吃它的人很多,长时期吃它,对脾、胃、肺损伤很大。凡是有病的人,更是没有什么好处。
李时珍说:“胡椒大辛热,纯属阳性物,肠寒湿的人适宜吃。火气大的病人吃了,动火伤气,深受其害。我从小就很喜欢吃胡椒,每年都得眼病,但从来没有怀疑是它的原因。后来渐渐认识到它的弊端,所以下决心要断绝吃它,随后眼病也好了,有的才吃一两粒,立即便昏涩,这是以前从来没有吃过的人,大概也是辛味走气,热又助火,胡椒的火气味道都很重的缘故有咽喉肿痛,口齿生疮的病人,应当忌食。”
崖椒苏颂说:施州有一种崖椒,树的叶子比蜀椒的叶子大,当地人采集起来放在食物中饮用。李时珍说:这种椒也叫野椒,味道不很香,子是灰色的,不黑,也不发亮。当地人用崖椒炒鸡、鸭来吃。
崖椒味辛,性热,无毒。治肺气上喘和咳嗽。方法:与野姜和在一起,捣成末,用酒送服蔓椒山野中到处可见,生长在树林和草木茂盛的地方,树枝像蔓一样,子和叶都与椒树相似,当地人喜欢吃它。
蔓椒味苦,性温,无毒。治疗由风寒引起的病,关节痛,能去四肢逆冷,膝盖疼痛。煎汤洗澡能发汗根可治痔疮。方法是烧成末服用,也可
以煮水浸泡痔疮。还能治中风后抽挛,全身水肿。方法是用枝和叶煎水,熬成汤,每日服三次。
地椒出产于上党一带,树近地面菱生,茎叶很小,花也是小朵,颜色呈紫白色,顺着旧枝长出新的枝叶。李时珍说:地椒出产于北方,也就是蔓椒的小树。地椒树紧贴着地面生出叶子,形状很小,味道地椒味辛,性温,有小毒。治疗淋病引起的肿痛,可作杀蛀虫的药。
山胡椒形状像胡椒,颗粒的大小和颜色都像黑豆。山胡椒味辛,大热,无毒。主治心腹冷痛,通气。
治病验方：
秦椒（花椒）
治久患口疮用花银治口闭不张,以水洗后用面拌,再煮成粥,空腹吞食,吃饭压下。重者可再服,治愈为止。
治牙疼癌用花椒醋含嗽。
蜀椒（川椒）
椒红丸。治五脏损伤、过度疲惫、眼失明、耳聋。服用一百天,感觉身体轻松,瞌睡少,腿脚走路有劲,这就是见效了。连续服用三年,思维敏锐,智力强,眼睛明亮,面色红润,肤色好看,胡须,头发也变得黑亮。用蜀椒除去黑子和用合的,然后炒出水气,再晒千,捣碎取一斤。再把生地黄捣成汁,放入瓦器中煎熬一升,等到稠稀适宜时,与椒末和在一起,捏成梧子大小的丸,每次空腹用暖酒送其仁通六义,欲知先有功,夜见无梦寐。四时去烦劳,五脏调元气。明目腰不痛,身轻心健记。别更有异能,三年精自秘。回老返婴童,康强不思睡。九虫顿消亡,三尸自逃避。假能久饵之,神仙应可冀。
补益心肾椒苓丸。明目驻颜,永葆青春,延年益寿,祛风除湿，壮骨强筋。用真川椒一斤,炒去水气,白茯苓十两,去掉皮研为末，把两者和在一起,炼成梧子大小的糖丸。每次服五十颗,空腹用淡盐水送下。忌接触铁器。
治心腹冷痛。用布包川椒,放在痛的地方,用熨斗熨到川根干为止治尸劳,杀劳虫效果最好用真川椒去掉黑子和闭口的,用两层草纸隔开,用锅炒出水气,取出来放在地上,用砂盒盖好,再用火灰把四周密封起来个小时左右,取出研成细末,除去白膜,用老酒浸成白糕,和成梧子大小的丸子,每次饭前用盐开水送服四十颗。服用一斤以后,病自然就会经愈把桂离煎成汤送服,能治很多种病、用菌香汤送服,能治腰痛,用盐汤送服,可治肾冷。从前有一个病人,巧遇异人传授给他这种药方、病人服用了三斤,就吐出一条像蛇一样的虫子,从此这个人的病就好了,从此没有再犯,于是取名叫神授丸。
治蛇入人口。由于天气炎热,躺在地下乘凉,冷不防有蛇进人了人的口里,无法取出。用刀子划破蛇的尾部,放生川椒二、三颗包好,一会儿的功夫,蛇就从口里退出来了。
椒目瓜萎汤。治疗渗出性胸膜炎、胸腔积液。组成:川椒目9克,全瓜蒌30克桑白皮、泽泻、车前子各12克,葶苈子、杏仁、白蒺藜、积壳各9克,猪、茯苓各15克,桂枝45克,冬瓜皮30克,水煎服。
治疗寒热错杂,肝胃不和,脘腹胀痛,嘈杂泛酸,口苦便溏等症。组成：柴胡3克,炒白芍、陈皮各6克,土炒白术、制半夏、乌药、木香、建曲各9克,川椒目、吴萸、川连各45克。
花椒粥。元代《寿亲养老新书》,明代《普济方》)(本草纲目》,清代《老老恒言》等均有记载。方法:将蜀椒研为极细末,取3-5克,同白面粉2-3两,生姜3片煮粥,有温中补虚,暖胃止痛之功,对老年人脾胃虚弱,脘腹冷痛,肠鸣腹泻,颇为适宜。
治盗汗。川椒目、五味子各3克,麻黄根,炙黄芪各9克。
皮肤瘙痒。花椒、白矾各15克,水煎洗患处。
胃寒痛。花椒2克,生姜6片,共捣碎,水煎服。
治冻疮。每晚用花椒煎汤,趁热洗手足,连洗数周,可防治冻疮复发。
治头虱。花椒9克,煎汤洗头,连洗数次即可。
回乳:花椒9克,水煎服,每日1次。
治心腹冷痛。胡椒二十一颗,用清酒送服。
治蜈蚣咬伤。把胡椒嚼碎,涂在伤口处。
愿见者安康！
