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酱香型白酒有哪几种类型?(酱香型白酒有哪几种类型) 酱香型白酒有哪些类型

酱香型白酒按照酿造工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒四种。(该顺序酒水品质依次降低)

①坤沙酒:也叫捆沙酒或坤籽酒,是正宗的酱香型白酒。坤沙酒的高粱破碎率不大于20%,且严格按照传统酱酒酿造工艺进行生产,生产周期长达一年,之后再经过勾调和至少三年的储存才可灌装出厂。它的出酒率低,品质最好,具有明显的酱香酒特性。

②碎沙酒:将高粱全部粉碎后酿造出来的酱酒。它的生产周期短,出酒率较高,品质一般,正常情况下烤个三四次就能把粮食中的酒取完,无需历经完整的酿造工艺。

③翻沙酒:将坤沙酒第九次蒸煮(七轮次取酒)后丢弃的酒糟,重新加入新的高粱和新的曲药再次发酵酿造出来的酱酒。其生产周期短,出酒率比碎沙高,品质较次,酒体不稳定,糊臭味明显。

④窜沙酒:用坤沙酒或碎沙酒第九次蒸煮(七轮次取酒)后丢弃的酒糟,加入食用酒精、糖化酶等物质酿出来的酱酒。其酒体质量差,酒精味明显,口感不正,成本低廉。

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