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吃辣之研究

  辣椒原产于中美洲热带地区,现在世界各地广泛种植,有多种多样,有灯笼椒、小米椒、二荆条、朝天椒、柿子椒、甜椒……分产地环境,元素含量不同、用途不同,有各种口味、各种辣度、各种颜色、各种形状,是药食同源的好食材。

  中国人喜食辣,几乎到了无辣不欢,有的地方,如两湖、川渝、云贵、陕甘等地,更是将吃辣当成了学问,日常用餐、佐以饮食,无辣不成菜、无辣不成宴,常常用辣至极、辣到骨髓,方才吃得过瘾、吃得痛快。

  辣味的通用性通约性很好,易入于各类食材,且具备与其他诸种味道相融,不夺走任何味道的特点,辣椒使用上,厨师或煎炸烹炒,或腌泡生拌;或调成酱料,或单独成菜;或混搭肉蛋鱼蔬,或杂以米面油粮,都能做到随意调配、香辣殊绝、恰到好处,所以几乎可与全世界已知的食材搭配,并保全、激发食材最大优点。

  吃辣的好处是很多的,养生认为,常食辣味,具有安心跳、健脾胃、醒头脑、去湿气、驱寒气、消食滞等作用。在中医上,吃辣还有促进血液循环,发汗防风感,防止蚊虫叮咬,治疗风湿关节炎、肩周炎等作用,已经不限于食物了。

  吃辣的场景,往往也是融洽的,很多地方办宴席,不上几道辣味大菜,都不好意思请客,在吃喝间,宾客借辣菜为媒,品尝评论、指点佳肴、谈笑世事,不仅发挥了刺激味蕾、增加食欲的作用,还能烘托氛围、打开话题、增进了解,席间要是有人不能吃辣或是吃辣不行,常常引得别人笑话,自己也觉得不好意思。

  吃辣的圈子,往往不分男女老幼、尊卑贵贱,不分中国人、外国人,不分东西南北、古代现代,除却特殊病情和体质,凡有人有酒,通常情况下,只要辣入珍馐,就能专饴食客,大家有来有往,圈子扩大了、格局变大了、视野变宽了,可见吃辣还是人际交往、社会良好关系的社交货币。

  吃辣也是有讲究的,直接生吃辣椒的人肯定有,除了菜椒,大多数口味相信不会那么好,还须进行搭配或是加工,与其他食材进行混合、入味、改良,才能发挥出辣椒的效用。腌制的辣椒酸辣可口,如果是泡好的小米椒,那是上好的鱼香肉丝、水煮系列必不可少的配料,普通的二荆条,通常也是炒菜的好搭档,就连最不辣的甜椒,也常常是家庭炒菜的席上珍。

  吃辣与不吃辣,差别还是蛮大的,一般来讲,吃辣的人大多是心直口快、不吃辣的人往往沉敛稳重,吃辣的人外向积极、不吃辣的人内向平静,吃辣的人激情四射、富有理想,不吃辣的人则温和安稳得多。有历史考证以来,吃辣的民族多具有革命性,比如西班牙人、法国人、俄国人等,而不想吃辣、不愿吃辣、不会吃辣、没有辣味的民族,大多没有发生过革命,比如太平洋岛屿诸国、斯里兰卡和亚马孙雨林里的原始部落,可见,辣可以塑造灵魂和精神,培养斗争的勇气,形成一种国民性的信仰和追求。

  稀松平常的吃辣动机、吃辣态度、吃辣状态,其实是我们生活的影射,有的人把它当成生活、有的人把它当成哲学,有的人把它当成困难、有的人把它当成挑战,有的人避而远之、有的人一日不见如隔三秋,有的人把它当成罪受、有的人把它当成享受……投射到工作和事业上,有的人投机取巧、有的人老老实实,有的人囫囵吞枣、有的人细细品味,有的人虚以委蛇、有的人踏踏实实,有的人马马虎虎、有的人认认真真……反映着我们的性格、脾气、思想、思维、习惯、格局,以及世界观、人生观和价值观。

  毛泽东同志说:不吃辣椒不革命。吃辣的毛主席团结和带领中国共产党取得了土地革命、抗日战争、解放战争的伟大胜利,建立了新中国,让中国人民站了起来。新时代新思想新任务新征程,在“四大风险”“四大考验”面前,面临防范化解重大风险、精准脱贫、污染防治攻坚战,不干工作解决不了问题,广大党员干部要发扬革命主义精神和情怀,以信念坚定、为民服务、勤政务实、敢于担当、清正廉洁标准严格要求自己,在改革攻坚事业中主动吃辣、敢于吃辣、能够吃辣、善于吃辣,如此,才能够克服一切困难和问题,党和人民的事业才会欣欣向荣。

西藏阿里地委组织部 周启传

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