蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和一切重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的品种很多，性质、功用各异，但都是由20多种氨基酸按不同份额组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质是人体必需的营养物质，在日常生活中需求重视高蛋白质食物的摄入。高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。因为动物蛋白质所含氨基酸的品种和份额较契合人体需求，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。[1]
中文名
分类
2类
外文名
High protein foods
重要性
多种
目
录
1分类
动物蛋白
植物蛋白
2含量列表
3营养价值
4食用方法
5重要性
1分类修改
动物蛋白
1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；
2.畜肉，如牛、羊、猪肉等；
3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；
4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；
植物蛋白
1.大豆类，包含黄豆、大青豆和黑豆等，其间以黄豆的营养价值最高。
2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。
3.螺旋藻
2含量列表修改
因为各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的品种各异，且其他营养素（脂肪、糖、矿物质、维生素等）含量也不相同。[2]
含蛋白质最多的肉类食物是鸡肉，每100克含23.3克。含蛋白质最多的植物食物是黄豆，每100克含36.3克；其间螺旋藻因其特有的藻蓝蛋白，因此被认为是天然蛋白质类食物中蛋白质含量最高的。[3]
食物称号 每一百克中含量具有的蛋白质（克） 食物称号 每一百克中含量具有的蛋白质（克）
海参(干) 76.5 猪肉(瘦) 16.7
豆腐皮 50.5 鲢鱼 17.0
黄豆 36.3 羊肉(瘦) 17.3
蚕豆 28.2 鸡肝 18.2
猪皮 26.4 猪血 18.9
花生 26.2 猪心 19.1
鸡肉 23.3 牛肉(瘦) 20.3
猪肝 21.3 兔肉 2l.2
鸡蛋 14.7 莲子 16.6
龙虾 16.4 核桃 15.4
燕麦 15.6 猪肾 15.5
鸭肉 16.5 螺旋藻 65
3营养价值修改
食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需求不只取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的品种及份额。因为动物蛋白质所含氨基酸的品种和份额较契合人体需求，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。
在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质短少赖氨酸，豆类蛋白质则短少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互补功用，进步混合蛋白质的利用率，若再补充适量的动物性蛋白质，可进步膳食中蛋白质的营养价值。尽管人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高。[1]
4食用方法修改
蛋白质食物价格均较普通粮食价格昂贵，能够利用几种价格低的食物混合在一起，进步蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按份额混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。[2]
5重要性修改
蛋白质是构成人体的重要物质，也是人生命的基本物质。身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都 含有蛋白质。
生长的物质基础是蛋白质，是酶的主要成分。
人体的60%以上是水分，去了水分之后，大约有一半是由蛋白质构成的。
心肝肾肺等一切脏器的主要成分是蛋白质。
肌肉的主要成分是蛋白质。
骨头里边除掉钙磷等矿物质，仍然含有很多蛋白质，让它保持耐性与生机。
血液、淋巴液、筋腱、皮肤、毛发、指甲的主要成分都是蛋白质。
消化道、呼吸道表面的那层粘膜也是蛋白质。
汗液、唾液、粘液里边含有蛋白质。[4]
