肉桂是什么（肉桂和桂皮一样吗） 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 看到一个新话题，有位博主在介绍，喝岩茶为什么会嘴巴发麻？ 出于职业敏感性，顺手点进去，打算一探究竟。 但是，那位博主接下来的解释，让麻花实在忍不住要吐槽一番。 因为对方将喝岩茶时嘴唇和舌头发麻的原因，甩锅到了焙火上。 理由是，武夷岩茶的特色在于焙火。焙火之后，岩茶的汤感会变得比较厚重，所以喝茶时可以明显感受到舌头在变厚。 如果说，你喝的是肉桂，那么肉桂岩茶本身就存在一个特点——霸气。 肉桂本身的特征，也会给舌头带来发麻的感觉。 新手在喝岩茶时，一般不容易接受这种感觉。 不过当你喝习惯后，你会爱上这种涩麻霸气感…… 好家伙，这寥寥数语之间，竟然错漏百出！ 《2》 焙火，会导致岩茶喝起来嘴巴发麻？ 喝茶时，当你感觉这杯茶喝过后嘴唇与舌头发麻，是茶汤内部的涩味物质在作祟。 涩味物质含量越高，涩麻感越明显。 这种感觉好比生竹笋没有焯水，直接切片凉拌端上桌，尝一口就涩到嘴巴发麻，很不好受。 茶汤中的涩味，与山场环境、制茶工艺等都有关联。 产自小气候清凉，漫射光多，光照柔和，日晒时间有限的山场时，岩茶鲜叶内部积累的涩味物质有限。 反之，要是茶树种在类似大平原那样的地方，四周空旷，没有山岩遮挡，没有林荫遮蔽。 从日头东升西落，茶树都要３６０度全方位被狂晒，那么就会导致鲜叶内部出现过多的涩味物质。 而在制茶方面，茶汤的涩，与焙火关联不大。 最主要的，是看做青。 岩茶在做青时，要是能实现顺畅走水，那么在水分离开时，还能带走不少茶多酚、咖啡碱等苦涩物质。 如果是，在走水阶段，因为摊晾不及时或者叶脉受损等，导致水分离开不通畅。 那么，岩茶叶片内部的涩味、苦味，就会过多留存，后期就会喝到涩味明显的茶汤！ 从岩茶的加工环节看，焙火不会导致岩茶滋味变涩。 因为，焙火作为水分离开岩茶内部的最后一环，在焙火焙到位时，还能进一步减少茶叶内部的涩味。 比起半点没有吃火的走水茶，岩茶在焙火之后，反而不容易滋味发涩！ 可以说，焙火与岩茶的涩，风牛马不相及。 岩茶在焙火后，要是火还没有褪，那么只会喝出火味。 在一团焦糖香里，伴有丝丝烟味。 等到褪火后，岩茶正式步入适饮期。 优质岩茶的香清甘活风采，会得到淋漓尽致的发挥！ 《３》 岩茶汤感厚＝喝茶时舌头变厚变麻？ 醇厚感，是常见的茶叶术语。 形容茶汤内部的茶味丰沛，内容饱满，滋味充足。 醇厚感明显的茶汤，喝起来是又稠又滑的。 为了更好理解茶汤里的厚度，大家尽可代入这样的理解，用白开水ｖｓ美酒佳酿。 凉白开的内部，空空如也，空无一物，喝起来味道寡淡。 而一杯美酒琼浆内，藏着无限精彩风味，一入口就能感受到不同！ 茶界里，好茶一概以醇厚饱满为佳。 但是，岩茶的汤感醇厚，不代表涩味明显。 毕竟，涩味在茶味组成里，并不受待见。 涩味越重，证明品质越差。 可以说，醇厚感，对于岩茶来说是个＂褒义词＂。 而涩感重，喝茶后嘴巴发麻，纯粹是＂贬义词＂。 两者之间，一正一反，不能同日而语。 如果一个茶掌柜，将涩感与醇厚并为一谈，那无非说明两点。 要么是，ｔａ对于茶叶基础常识，一窍不通。 要么是，存心故意误导新手！ 《４》 肉桂风味霸气，喝起来会让人喝起来舌头发麻？ 这句话里，包含多重逻辑错误。 山场好，做青与焙火到位的优质肉桂，涩感不明显。 对于这点，前文已经专门辟谣。 而至于说，肉桂的风味是喝霸气刺激，这更是岩茶圈内的老黄历，早就应该翻篇。 许多根本不了解岩茶的茶掌柜，他们对于岩茶的介绍，停留在道听途说阶段。 ＂肉桂啊，肉桂很刚猛，适合男人喝，女孩子还是喝点香香柔柔的花茶比较好。＂ ＂肉桂是很多老茶客会喜欢的茶，味道很浓，茶味很重，苦涩明显，刺激感强烈。＂ ＂岩茶里的肉桂，之所以能够红出圈，就是因为霸气刺激重口味……＂ 事实上，这些说法，统统是道听途说，以讹传讹的错误知识。 但是，不可否认，这样的谣传，在一般茶客眼里，早已根深蒂固，难以修正。 当他们喝到苦涩明显的肉桂时，大脑会自动提示，嗯，肉桂就应该是这样的，不苦不涩不岩茶，别少见多怪。 殊不知，苦涩、刺激、口味重之类的标签，统统是岩茶的负面表现。 正岩肉桂的茶味，根本不会刺激煞口。 相反是，温柔绵密，汤感醇厚，香气落水，又香又稠滑，岩韵明显，汤水里带有劲道感！ 涩味浓重，纯粹是劣质茶的表现。 喝岩茶，不应该再用刻板印象去定义肉桂！ 《５》 肉桂的品种特征，不是喝起来茶味生涩。 武夷岩茶里，肉桂这个当红品种的风味特征。 在茶香上体现为独一无二的品种香（桂皮香），在茶汤滋味方面表现为颇具特色的辛辣感。 武夷岩茶里，肉桂的辛辣汤感，不会出现喝茶之后嘴巴发麻，舌头变厚。 这种辛辣汤感的微妙处，在于茶汤咽下喉咙的刹那，会有一种舒服的刺激感。 在喝肉桂时，最开始时，冲出来的茶汤，茶味丰沛。 喝起来，只会让你注意到，茶汤里的香气与精彩风味。 等到数次冲泡后，大约是六、七冲左右，茶汤变得略薄一些，等到这泡肉桂的稠度淡去，辛辣感才会突破醇厚茶汤的包裹，冒冒地探出头来。 茶汤过喉的瞬间，喉咙处会有舒服的刺痛。 像是用力恰到好处的按摩，喉间被微微地撩拨，舒适无比！ 这种辛辣感，是一种微妙的体验。 与茶汤里的涩麻、涩重、涩到舌头变厚，完全不是一回事。 《６》 回到开篇，看完那段无厘头的岩茶知识讲解。 麻花心里的第一想法是，ｔａ喝到过的岩茶，未免都太烂了！ 但凡是，认为岩茶口味重，肉桂刺激感强，苦涩味重。 有这种感觉的人，大多数喝到的都不是正岩茶，不是正岩肉桂。 或者是，即便是正岩茶，但制茶工艺也是有严重败笔的，将岩茶做坏了，涩感明显。 但岩茶的市场行情时，市售的肉桂，大多是非正岩的。 然而，在各大茶庄以及在网上看到的肉桂，都纷纷标着＂正岩肉桂＂的牌子。 不知内情的消费者，买到这样挂羊头卖狗肉的＂正岩肉桂＂后，一喝，涩味重，刺激感强。 难免会误信了那句经典谣传，肉桂喝的是苦涩刺激。 殊不知，肉桂霸气苦涩一说，分明是专门为劣质岩茶脱身的借口！